Ingrédients
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Recette pour 20 petits gâteaux
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Mise en place de la pâte feuilletée
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Détrempe de pâte feuilletée
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227g Farine type 55
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5g Sel-fin
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122g Eau
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Beurre manié pour le feuilletage inversé
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227g Beurre sec de tourage
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68g Farine type 55
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Crème d'amande
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50g Beurre
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50g Sucre semoule
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50g Oeufs
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50g Poudre d'amande
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5g Poudre à crème
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Confiture de myrtille
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200g Myrtilles
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66g Sucre semoule
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66g Eau
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15g Sirop de glucose
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Appareil à mirliton
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400g Oeufs
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400g Sucre semoule
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240g Crème liquide
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1/2 Vanille gousse
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Finition pour le perlage
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50g Sucre glace
Présentation :
Présentation du Mirliton de Rouen :
Le mirliton de Rouen est une pâtisserie traditionnelle normande, délicate et riche, qui tire son nom de la ville de Rouen. Ce petit gâteau se distingue par sa pâte feuilletée croustillante, qui est soigneusement foncée à plusieurs reprises pour former un rebord épais et garantir un feuilletage réussi à la cuisson. Ce processus permet au gâteau d’avoir une texture légère et aérienne tout en conservant une base solide.
À l’intérieur du mirliton, on trouve un fond généreux de crème d’amande, apportant une douceur subtile et une onctuosité unique. Le tout est recouvert d’un appareil à crème fraîche qui, une fois cuit, ajoute un moelleux irrésistible à l’ensemble. La surface du mirliton est poudrée abondamment de sucre glace, qui caramélise légèrement lors de la cuisson, créant ainsi une fine croûte dorée et sucrée. Le résultat est un mariage parfait de textures, entre le croustillant de la pâte feuilletée, le fondant de la crème d’amande et la douceur de la crème fraîche.
Historique du Mirliton de Rouen :
Le mirliton de Rouen est une pâtisserie ancienne, dont les origines remontent à plusieurs siècles. Bien que l’histoire précise du gâteau soit difficile à tracer, le nom “mirliton” était déjà en usage dans le langage culinaire au XVIIIe siècle. En effet, le terme désigne à l’origine une sorte de gâteau léger, souvent à base de pâte feuilletée ou brisée, et dont les recettes varient en fonction des régions.
La ville de Rouen, située en Normandie, a donné son nom à cette version spécifique du mirliton. Ce gâteau était notamment apprécié des habitants pour sa simplicité et son goût raffiné, combinant des ingrédients locaux comme la crème fraîche et les amandes. Son histoire est intimement liée à la tradition pâtissière normande, réputée pour son usage généreux de produits laitiers.
Il existe d’autres variantes de mirlitons en France, comme le mirliton de Pont-Audemer (également en Normandie), qui est farci de ganache au chocolat et enveloppé dans une gaufrette. Cependant, le mirliton de Rouen conserve sa singularité grâce à l’équilibre de ses saveurs et à la richesse de ses textures.
Anecdotes :
- Le terme “mirliton” renvoie aussi à un instrument de musique léger, comme un kazoo, et il est possible que la pâtisserie ait emprunté ce nom en raison de sa forme ou de sa légèreté à la dégustation.
- Il semble que les recettes de mirliton aient traversé les âges grâce à la transmission orale et aux traditions familiales, avec des variantes apportées au fil des siècles selon les ressources locales.
Le mirliton de Rouen est aujourd’hui une pâtisserie rare mais précieuse, qui gagne à être redécouverte dans les boulangeries et pâtisseries artisanales de Normandie.
Étapes de réalisation
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1
Fait
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Réaliser de la pâte feuilletée : |
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2
Fait
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Réalisation de la crème d’amande :Crémer le beurre pommade et le sucre. |
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3
Fait
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Réalisation de la confiture de myrtille :(en option) Cuire à feu doux jusqu’ à 104 degrés l’ensemble des ingrédients. |
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4
Fait
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Appareil à mirliton :Fouetter les œufs et le sucre. |
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5
Fait
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Le montage :Beurrer 20 moules à tartelettes de 8 cm de diamètre. |
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6
Fait
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Le garnissage :Dresser une légère couche de crème d’amandes en rond dans le fond. |
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7
Fait
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Variante :La confiture peut être remplacée par une crème d’amandes pistache. |
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Fait
50mn
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Cuisson :Voûte 190 °c. |
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9
Fait
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10
Fait
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