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Biscuit à la cuillère

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
120g Blancs d'oeuf
100g Sucre semoule
80g Jaunes d'oeufs
100g Farine type 55

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Biscuit à la cuillère

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Contient une vidéo
  • Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
Pays d'origine de la recette:

Les biscuits à la cuillère (ou pélerines en Suisse1) sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée, saupoudrés de sucre glace. Ils sont notamment utilisés dans la confection de charlottes et de tiramisu.
Bien que ressemblant au boudoir, le biscuit à la cuillère est moins sec, n'est pas fabriqué à partir d'un œuf entier et le blanc monté en neige est constitué à part avant d'être incorporé.

  • 20
  • Serves 1
  • Moyen

Ingrédients

Les Directions

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Si le biscuit à la cuillère est officiellement créé par Marie-Antoine Carême au XVIIIe siècle, certaines sources avancent qu’il aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis, qui auraient eu l’idée de confectionner leurs biscuits aux œufs en utilisant deux cuillères pour écarter la pâte à partir du centre, pour ne pas l’abîmer — d’où leur forme et leur nom.

Autre recette au chocolat:

Biscuit cuillère chocolat :
Blancs d’Œufs 4 pièces
Sucre semoule 100 g
Jaunes d’œufs 4 pièces
Farine 90 g
Poudre de cacao 15 g
Perlage :
Sucre glace Q.S
Nombre de visites 524 , Aujourd'hui 1

Étapes

1
Fait

Une dose correspond à un entremets de 8 personnes cartouchière (tour le l'entrements) et deux fonds.

Préparer le matériel et les ingrédients.

2
Fait

Monter les blancs d’œufs.

3
Fait

Serrer avec le sucre semoule.

4
Fait

Incorporer délicatement à la maryse, les jaunes d’œufs.

5
Fait

Tamiser la farine sur une feuille de papier.

6
Fait

Incorporer en pluie délicatement la farine tamisée à l’aide d’une écumoire ou d’une maryse dans le mélange.

7
Fait

Dresser les formes désirées.

8
Fait

Saupoudrer 2 fois avec du sucre glace tamisé pour obtenir le perlage lors de la cuisson.

9
Fait

Cuire dans un four à 180 / 200°C sans buée pendant 10 à 15 minutes. Le biscuit doit être blanc/ blond sur toute sa surface.

10
Fait

Défourner et débarrasser immédiatement sur grille.

11
Fait

REMARQUES:

Remarques :
Nous pouvons utiliser les 2 biscuits ensemble pour faire des biscuits bi-couleur.
Utilisations :
Pour réaliser des entremets fraisier, framboisier mais surtout charlottes diverses.
Utilisé et vendu simplement en boudoirs.

Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

Enseignant pâtissier au lycée GEORGES BAPTISTE CANTELEU. Développeur de ce site web.

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