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Pain de Mie

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
Recette pour 4 pains de mie
500 g Farine courante
500 g Farine de gruau
560 g Eau
18g Sel-fin
30 g Levure de boulangerie
30 g Sucre semoule
20 g Poudre de lait
Ajout de la matière grasse
80 g Beurre
Poids en pâte obtenue
1738g

Pain de Mie

Pays d'origine de la recette:

Des pains similaires au pain de mie actuel, aussi blanc et avec le moins de croûte que possible, sont consommés par l’aristocratie française au XVIIè siècle, comme le « pain à la reine » de Marie de Médicis, puis le pain de Gentilly. En 1800, un pain cuit dans un moule en étain est inventé en Angleterre, c’est là l’origine du pain de mie. Ce type de pain est industrialisé et vendu à grande échelle aux États-Unis par la société Wonder Bread dans les années 1930 en particulier après l’invention du pain en tranches d’Otto Frederick Rohwedder. En France, le pain de mie est d’abord produit pour satisfaire le goût des soldats américains de bases, notamment à Châteauroux avec la société Harrys qui le popularise par la suite.

  • 3 h
  • Serves 4
  • Moyen

Ingrédients

  • Recette pour 4 pains de mie

  • Ajout de la matière grasse

  • Poids en pâte obtenue

Les Directions

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Le pain de mie est un type de pain, sucré ou non, qui se caractérise par son absence de croûte croustillante et le caractère moelleux de sa mie, qui apparaît très blanche. Cependant le pain de mie a tout de même une croûte même si celle-ci est molle, sinon nous parlons de “pain de mie sans croûte”.

À partir de la fin du XXè siècle, il est souvent vendu dans les supermarchés, prédécoupé dans un conditionnement en plastique transparen

Étapes

1
Fait

Peser tous les ingrédients.
Considérer une Température de Base de 58°C.
Couper le beurre en petits morceaux.

2
Fait

Pétrissage
Frasage : 5 minutes en 1ère vitesse (tous les ingrédients SAUF le beurre).
Pétrissage : 5 minutes en 2ème vitesse avec le beurre.
Température de pâte en fin de pétrissage : 24°C

3
Fait

Pointage
Bouler la pâte et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.

4
Fait

Division
Diviser la pâte en pâtons de 430 g.

5
Fait

Mise en forme et Détente
Mettre en forme en navettes.
Laisser détendre 15 minutes.

6
Fait

Façonnage
Dégazer et façonner en cylindre serré (3 plis + soudure), de la longueur du moule.
Déposer, soudure en-dessous, en moule graissé.

7
Fait

Apprêt
Laisser pousser environ 45 minutes à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

8
Fait

Cuisson
Enfourner à 230°C avec beaucoup de buée, pour environ 25 minutes.

Anaïs Beddok

Enseignante Boulangerie Lycée Georges Baptiste.

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