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Nouveau CAP pâtissier (France)

Nouveau CAP Pâtissier (France)

Cette rubrique contient toutes les recettes du pôle1 et 2 du nouveau CAP pâtissier Français.
Elle contient aussi toutes les recettes du petit carnet de recette à constituer pour se présenter à cet examens.

Les cigarettes (russes)

Temps de réalisation: 18mn

France

En 1870, Charles Delacre, un pharmacien bruxellois décida de vendre du chocolat, qui était alors considéré comme un médicament fortifiant. Le succès lui permit d’ouvrir une boutique spécialement dédiée au...

Tendances Food

août 8, 2021

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Sablé breton

Temps de réalisation: 25

Le palet breton est un biscuit sec en pâte sablée, d’un diamètre d’environ 5,5 cm et épais d’environ 1,5 cm (ce qui est peu commun). Il contient en moyenne 20...

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août 6, 2021

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La pâte à choux

Temps de réalisation: 1h15mn

France

L’origine de la pâte à choux remonte au XVIe siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis....

Tendances Food

août 6, 2021

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La pâte feuilletée (méthode inversée)

Temps de réalisation: 2h30

France

Le feuilletage (réalisé à l’huile) était utilisé par les Grecs et les Arabes. Ce sont les croisés qui l’importèrent en France et en Autriche. Il est à l’origine de nombreuses...

Tendances Food

août 5, 2021

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La pâte à foncer

Temps de réalisation: 5

France

Elle fait parti des pâte faciles à réaliser. La pâte foncer fait parti des pâtes friables comme la pâte brisée, sucré, sablée et à Linzer. Sa technique de fabrication se...

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août 3, 2021

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La pâte brisée

Temps de réalisation: 5

France

Cette pâte se réalise par sablage : Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l’amidon contenus dans la farine de blé. Sa...

Tendances Food

août 3, 2021

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La pâte à brioche

France

Histoire Parmi les villes autrefois très renommées pour la qualité de leurs brioches, Gisors et Gournay, probablement en raison de l’excellence du beurre dans cette région. « Qu’ils mangent de la...

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août 1, 2021

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La pâte à croissants

Temps de réalisation: 220mn

France

Légendes des origines L’ancêtre du croissant, le kipferl austro-hongrois, possède la texture d’une brioche. Une pâtisserie en forme de croissant est probablement traditionnelle en Autriche depuis au moins l’an 1000....

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août 1, 2021

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La pâte sucrée

France

La pâte sucrée est l’une des pâtes friables de la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner les fonds de tarte. Elle fait partie des pâtes friables. Elle est constituée d’œufs,...

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juillet 28, 2021

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Pain de Mie

Temps de réalisation: 3 h

France

Le pain de mie est un type de pain, sucré ou non, qui se caractérise par son absence de croûte croustillante et le caractère moelleux de sa mie, qui apparaît...