Fonctionnalité : CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)

Quand cet icône apparait, il faut copier le contenu de la recette sans la façon de faire dans votre carnet de recettes personnel pour se présenter à l’examen du nouveau CAP pâtissier en France.

Il faudra aussi attester de deux périodes de stages pour se présenter à cet examens.

La crème au beurre aux oeufs

Temps de réalisation: 15mn

Crèmes

France

La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d’œufs (jaune, blanc ou entier suivant les recettes), de sucre et parfois de lait. Il existe quatre techniques pour...

Tendances Food

juillet 20, 2021

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Histoire : Créée en 1746 en Italie par l’inventeur d’un parfum à base d’amandes amères Frangipani. Utilisations : Garniture de tartes, tartelettes, galettes, pithiviers, dartois, conversations, croissants et pains au chocolat aux...

Tendances Food

juillet 20, 2021

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Cake Griotte-in

Temps de réalisation: 60

Gâteaux de voyage

France

Cake amandes tendre et son confit pâte de fruit à la griotte.

Tendances Food

juillet 11, 2021

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La crème mousseline

Temps de réalisation: 15

Crèmes

France

La crème mousseline est composée de crème pâtissière et de beurre. Le beurre est incorporé en deux fois, la moitié lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre moitié...

Tendances Food

juillet 10, 2021

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La crème pâtissière

Temps de réalisation: 12mn

Crèmes

France

La crème pâtissière est une préparation de la pâtisserie, entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que le chou à la crème, l’éclair, le Salambo, le Paris-Brest, la tarte...

Tendances Food

juillet 10, 2021

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Dacquoise amande

Temps de réalisation: 25 mn

Biscuits

France

Le succès, le progrès, le japonais, le russe, la dacquoise Ces biscuits font partie des biscuits meringués. Réalisés sur une base de meringue française, la composition des poudres ajoutées en...

Tendances Food

juillet 9, 2021

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Macaron myrtille

France

La myrtille fruit de montagne par excellence travailler ici dans un macaron que je sert dans mon café gourmand. La ganache que je vous propose est élaborée uniquement sur la...

DECURE Emilien

juillet 7, 2021

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Biscuit roulade

Temps de réalisation: 17

Biscuits

France

Ce biscuit riche en œufs contenant moins de farine qu’un biscuit traditionnel permet d’augmenter sa flexibilité, il permet donc d’être roulé facilement.

Tendances Food

juillet 4, 2021

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Biscuit à la cuillère

Temps de réalisation: 20

Biscuits (compte pro)

France

Si le biscuit à la cuillère est officiellement créé par Marie-Antoine Carême au XVIIIe siècle, certaines sources avancent qu’il aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis, qui auraient...