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Le quatre quart aux pommes

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Ingrédients

300g Beurre
200g Sucre semoule
50g Sucre roux
250g Oeufs
250g Farine courante
1 pièce Vanille gousse
200g Pomme golden

Le quatre quart aux pommes

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
Pays d'origine de la recette:
  • 1h10mn
  • Moyen

Ingrédients

Les Directions

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Le quatre-quarts est un gâteau breton qui tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent (farine, sucre, beurre, œufs) y sont en quantité souvent égale (en masse), et donc représentent chacun un quart.

  • On pense que le quatre quart est d’origine nord-européenne et remonte au début des années 1700. Une recette pour le gâteau de livre est dans le premier livre de cuisine américain, American Cookery , qui a été publié en 1796.
  • Au fil du temps, les ingrédients du gâteau ont changé. Eliza Leslie, qui a écrit l’édition de 1851 de Direction for Cookery, a utilisé 10 œufs, les a battus aussi légèrement que possible, les a mélangés avec une livre de farine, puis a ajouté le jus de deux citrons ou trois grosses oranges. Cela a changé la saveur et la texture du gâteau. Dans le numéro de 2008 de Saveur, James Villas a écrit que la farine à gâteau ne fonctionnerait pas à la place de la farine tout usage car elle n’a pas la force de supporter la pâte lourde.
  • Une première variante de ce gâteau a remplacé une partie de la farine par de la farine de maïs à base de maïs séché (maïs), qui était alors appelé «farine indienne». Une recette de ‘Indian pound cake’ a été publiée pour la première fois en 1828 par Eliza Leslie et plus tard incluse dans The Indian Meal Book publié à Londres en 1846, lorsque des Irlandais étaient à la recherche d’alternatives aux Farine de blé chères.

Étapes

1
Fait
20mn

Réalisation de la recette :

Éplucher les pommes et couper en lamelles.

2
Fait

Beurre et farine un moule à cake et conserver au frais.

3
Fait

Crémer les sucres avec le beurre pommade au fouet.

4
Fait

Ajouter les œufs à température ambiante et émulsionner le tout au fouet.

5
Fait

Ajouter la farine délicatement à la Maryse sans retomber la masse.

6
Fait

Ajouter les pommes en lamelles et mélanger délicatement.

7
Fait

Couler la masse dans le moule.

8
Fait
50mn

Cuire 50mn à 170°c.

9
Fait

Démouler et refroidir sur grille.

10
Fait

Poudrer de sucre glace.

11
Fait

Conserver filmé.

12
Fait

Ce produit peut être nappé ou glacé de pâte à glacée brune pour éviter sa dessication prématurée et varier les plaisirs gustatifs.

Tendances Food

Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent) Développeur de ce site web.

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