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Pain d’épices

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
125g Farine de gruau
125g Farine de seigle
10g Levure Chimique
350g Miel
100g Oeufs
100g Lait demi-écrémé
40g Sucre roux
Quantité suffisante Poudre d'anis
Quantité suffisante Noix de muscade
Quantité suffisante Clou de girofle en poudre
Quantité suffisante Poivre noir moulu
Quantité suffisante Extrait de réglisse

Pain d’épices

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
Pays d'origine de la recette:

Pour un moule de 25cm de long.

  • 75mn
  • Serves 1
  • Facile

Ingrédients

Les Directions

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  • Le pain d’épices (ou pain d’épice) est un gâteau au miel, agrémenté d’épices diverses comme la cannelle, la coriandre, le gingembre ou l’anis étoilé (badiane).
  • Alain Rey dans son “Dictionnaire Historique de la langue française” (éd. Le Robert, 2010) signale la première apparition de « pain d’espessez » en 1372 et celle de « pain d’épices » en 1530. On rencontre les deux graphies : « pain d’épice » au singulier (choisi par l’Académie, le Littré et des auteurs comme Jean-Jacques Rousseau ou Zola) ou « pain d’épices » au pluriel qui semble l’emporter aujourd’hui.
  • Le pain de miel a été connu dans de nombreuses civilisations mais il semble que le pain d’épice occidental trouve son origine dans un gâteau de miel chinois agrémenté de plantes aromatiques transmis dans les pays du Levant et rapporté par les Croisés autour des XIIe et XIIIe siècles.
  • Il s’est répandu comme pâtisserie du temps de Noël par les réseaux monastiques dans l’Europe du Nord, particulièrement dans le domaine germanique puis dans le nord-est de la France actuelle, principalement à Dijon, à Reims ou en Alsace.

Étapes

1
Fait
20mn

Réalisation de la pâte :

2
Fait

Déposer les farine les épices et la levure chimique dans la cuve d'un batteur mélangeur.

3
Fait

Faire bouillir le miel avec le sucre roux et verser dans la cuve du batteur.
Pétrir 3mn au crochet.

4
Fait

Ajouter les œufs progressivement tout en pétrissant.

5
Fait

Ajouter le lait tiède et continuer à pétrir 5mn au crochet.

6
Fait

Verser la masse dans un moule beurré fariné.

7
Fait
55mn

Cuisson :

Cuire à 160°c 55 à 1h10mn.

8
Fait

Démoulez le pain d'épices lorsqu'il a totalement refroidi.
Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.

9
Fait

Conservation 10 jours filmé.

Tendances Food

Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent) Développeur de ce site web.

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