Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:

	Ganache citron :
	100g Jus de citron
	50g Crème liquide
	200g Chocolat de couverure ivoire
	Masse cake :
	20g Zeste de ciron jaune
	465g Sucre semoule
	4g Sel-fin
	330g Oeufs
	205g Crème liquide
	365g Farine type 55
	7g Levure Chimique
	135g Beurre
	Trait de beurre avant enfournement :
	32g Beurre pommade
	Chemisage moule :
	40g Beurre pommade
	160g Amande Hachée

Cake citron insert ganache citron.

Name: Cake citron insert ganache citron.
Yield: 4
Cuisine: France
Ingredients: Jus de citron: 100g; Crème liquide: 50g; Chocolat de couverure ivoire: 200g; Zeste de ciron jaune: 20g; Sucre semoule: 465g; Sel-fin: 4g; Oeufs: 330g; Crème liquide: 205g; Farine type 55: 365g; Levure Chimique: 7g; Beurre: 135g; Beurre pommade: 32g; Beurre pommade: 40g; Amande Hachée: 160g

Pays d'origine de la recette:

France

Pour 4 cakes de 18 cm sur 7,5 cm (hauteur supérieure).

60mn
Serves 4
Moyen

Ingrédients

Ganache citron :
100g Jus de citron
50g Crème liquide
200g Chocolat de couverure ivoire
Masse cake :
20g Zeste de ciron jaune
465g Sucre semoule
4g Sel-fin
330g Oeufs
205g Crème liquide
365g Farine type 55
7g Levure Chimique
135g Beurre
Trait de beurre avant enfournement :
32g Beurre pommade
Chemisage moule :
40g Beurre pommade
160g Amande Hachée

Les Directions

Étapes

1 Fait 10mn	Réalisation de la ganache : Faire bouillir à la crème et le jus de citron. Verser sur le chocolat blanc. Mixer dans un verre gradué. Laisser refroidir à 4°c de préférence 12h.
2 Fait 15mn	Réalisation de la masse cake : Montez la crème et réserver au frais. Sabler le sucre et les zeste pour que les arômes se diffusent. Ajoutez les œufs et montez au fouet. Ajoutez le beurre fondu et continuez à montez. Arrêtez le batteur. Ajoutez la crème montée délicatement sans retomber. Ajoutez délicatement le mélange farine levure. Garnir sans tarder à un cm du bord du moule. Au milieu et sur toute le longueur, faire un trait de beurre pommade à l'aide d'une douille de 4 à 6mm. (cela va permettre d'amorcer la fente du cake pendant la cuisson).
3 Fait 35mn	Cuisson : Cuire au four ventilé à 180°c, 30 à 40mn en fonction du moule (épaisseur et grandeur).
4 Fait	Montage du cake : Refroidir en cellule. Démouler. Couper en deux. Garnir de ganache à l'aide d'une douille chemin de fer. Assembler le cake. Conservation 3 jours à température ambiante et 8 jours au frais. Emballer de préférence en sachet hermétique pour un excellent développement des arômes. Note : Il sera possible de dresser la ganache sur le dessus du cake. (douille de 12mm, dressage zig zag). Poudrer le cake de sucre glace avant de l'emballer.
5 Fait	Prépartion du moule : Beurre le moule et remplir d'amandes hachées. Tasser et retourner. Photo exemple en moule cake tube.