Biscuit génoise chiffon cake
Ce biscuit est extrêmement léger, moelleux et très aérien. Il ne s’affaisse pas après la cuisson et permet de réaliser des cakes désigner. il sera possible de varier le parfum...
Palet breton
Le palet breton ou sablé breton est un biscuit sablé et une spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne, à base de pâte sablée (beurre demi-sel, jaune d’œuf, farine,...
Entremets chocolat pistache
Cet entremets est composé d’une mousse au chocolat sur base pâte à bombe. D’un insert crème brûlé pistache. D’un biscuit...
Programme technologie cap pâtissier
Étude des matières premières : L’ Eau Référentiel CAP Pâtissier Repérer les zones de localisation de l’eau dans un laboratoire...
Combien de temps peut-on proposer les produits à la vente
La réglementation ne fixe pas de durée de commercialisation pour les produits de pâtisserie mais impose que tout produit vendu...
Le vocabulaire professionnel
S’exprimer avec le vocabulaire professionnel Abaisse : Morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée. Abaisser : Étendre et aplatir la pâte au rouleau à l’épaisseur voulue. Abricoter : Étaler à...
Technique de conservation des aliments
Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et microorganismes qu’ils renferment et...
Les alcools
L’ORIGINE DE L’ALCOOL Exposé à l’air libre, un jus de fruits ou de végétaux fermente et se transforme naturellement en...
La levure chimique
Quelle est la différence entre une levure chimique et une levure de boulangerie ? Quelques exemples de recettes contenant de la...
Les arômes
Les Arômes en pâtisserie. Les arômes permettent aux pâtissiers et pâtissiers confiseurs de cibler un arôme particulier à leurs créations....
Les acides et les sels
L’ acide citrique Produit mono hydraté en poudre. Très répandu dans nos aliments, l’acide citrique (ou E330) permet de réguler...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here