Technologie Cap Pâtissier

Récapitulatifs des sujets Pôle1 CAP Pâtissier

Technologie cap pâtissier

Le Sucre de canne et de betterave

Utilisation du sucre en artisanat : Les principaux rôles du sucre utilisé comme ingrédient de base.On le rencontre dans toutes les recettes de pâtisserie, de viennoiserie et de confiserie. Il...

Tendances Food

février 25, 2023

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Préparation Pôle 1 Exemple 1 (corrigé)

Technologie cap pâtissier

Préparation Pôle 1 Exemple 1

Technologie cap pâtissier

Combien de temps peut-on proposer les produits à la vente

La réglementation ne fixe pas de durée de commercialisation pour les produits de pâtisserie mais impose que tout produit vendu soit sain pour le consommateur. Le professionnel doit donc s’en...

Tendances Food

décembre 22, 2021

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S'exprimer avec le vocabulaire professionnelAbaisse :Morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée.Abaisser :Étendre et aplatir la pâte au rouleau à l’épaisseur voulue.Abricoter :Étaler à l’aide d’un pinceau une couche plus...

Tendances Food

décembre 22, 2021

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Technique de conservation des aliments

Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et microorganismes qu'ils renferment et...

Tendances Food

décembre 21, 2021

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Les alcools

L'ORIGINE DE L'ALCOOLExposé à l'air libre, un jus de fruits ou de végétaux fermente et se transforme naturellement en alcool ou plus exactement en éthanol au bout de quelques jours....

Tendances Food

décembre 21, 2021

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La levure chimique

Quelle est la différence entre une levure chimique et une levure de boulangerie ?Quelques exemples de recettes contenant de la levure chimique ou biologiqueLevure ChimiqueLevure BiologiqueMadeleineCroissants (PLF)CakesBriocheQuatre-quartPain au laitMarbréKouign-amanCroustillonsKougloffCookiesBabasGauffresSavarinEn France, on trouve...

Tendances Food

décembre 21, 2021

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Les arômes

Les Arômes en pâtisserie.Les arômes permettent aux pâtissiers et pâtissiers confiseurs de cibler un arôme particulier à leurs créations. Cela permet aussi de :Renforcer le goût.Corriger un goût insuffisant.Masquer un goût...

Tendances Food

décembre 21, 2021

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