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Technologie Cap Pâtissier

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Combien de temps peut-on proposer les produits à la vente

  • Technologie cap pâtissier
  • Technologie pâtisserie
La réglementation ne fixe pas de durée de commercialisation pour les produits de pâtisserie mais impose que tout produit vendu soit sain pour le consommateur. Le professionnel doit donc s’en...

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décembre 22, 2021
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Le vocabulaire professionnel

  • Technologie cap pâtissier
  • Technologie pâtisserie
S’exprimer avec le vocabulaire professionnel Abaisse : Morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée. Abaisser : Étendre et aplatir la pâte au rouleau à l’épaisseur voulue. Abricoter : Étaler à...

Tendances Food

décembre 22, 2021
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Technique de conservation des aliments

  • Matière première
  • Technologie cap pâtissier
  • Technologie pâtisserie
Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et microorganismes qu’ils renferment et...

Tendances Food

décembre 21, 2021
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Les alcools

  • Matière première
  • Technologie cap pâtissier
  • Technologie pâtisserie
L’ORIGINE DE L’ALCOOL Exposé à l’air libre, un jus de fruits ou de végétaux fermente et se transforme naturellement en alcool ou plus exactement en éthanol au bout de quelques...

Tendances Food

décembre 21, 2021
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La levure chimique

  • Les additifs alimentaires
  • Matière première
  • Technologie cap pâtissier
  • Technologie pâtisserie
Quelle est la différence entre une levure chimique et une levure de boulangerie ? Quelques exemples de recettes contenant de la levure  chimique ou biologique Levure Chimique Levure Biologique Madeleine Croissants...

Tendances Food

décembre 21, 2021
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Les arômes

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  • Technologie cap pâtissier
  • Technologie pâtisserie
Les Arômes en pâtisserie. Les arômes permettent aux pâtissiers et pâtissiers confiseurs de cibler un arôme particulier à leurs créations. Cela permet aussi de : Renforcer le goût. Corriger un goût...

Tendances Food

décembre 21, 2021
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Les acides et les sels

  • Les additifs alimentaires
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  • Technologie pâtisserie
L’ acide citrique   Produit mono hydraté en poudre. Très répandu dans nos aliments, l’acide citrique (ou E330) permet de réguler l’acidité. Il est également utilisé comme anti-oxydant. Exhausteur de goût...

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décembre 21, 2021
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La gélatine

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  • Technologie pâtisserie
Historique : L’utilisation de gélatine semble remonter à l’antiquité égyptienne. En effet, des traces de gélatine ont été trouvées dans un tombeau de Pharaon, du deuxième siècle avant notre ère, sous...

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décembre 21, 2021
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Gomme de xanthane

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Propriété: Ce gélifiant d’origine naturelle permet de réaliser de beaux gels aqueux parfaitement transparents. Nous vous la proposons en grade « granulé » pour une dispersion optimale et une préparation...

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décembre 21, 2021
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Les pectines

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  • Les gélifiants
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  • Technologie cap pâtissier
La pectine est un ingrédient naturel que l’on trouve uniquement dans les végétaux, elle joue le rôle de ciment extracellulaire. C’est un polysaccharide, qui, à l’instar de la cellulose ou...

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Pirouette cacahuète 🥜
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Pièce en chocolat finale nationale sommellerie 2021. #chocolate #sommelier #concours #statue #chefpatissier

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