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Technologie cap pâtissier

Technologie Cap Pâtissier

Les arômes

Les Arômes en pâtisserie. Les arômes permettent aux pâtissiers et pâtissiers confiseurs de cibler un arôme particulier à leurs créations. Cela permet aussi de : Renforcer le goût. Corriger un goût...

L’ acide citrique Produit mono hydraté en poudre. Très répandu dans nos aliments, l’acide citrique (ou E330) permet de réguler l’acidité. Il est également utilisé comme anti-oxydant. Exhausteur de goût...

Tendances Food

décembre 21, 2021

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La gélatine

Historique : L’utilisation de gélatine semble remonter à l’antiquité égyptienne. En effet, des traces de gélatine ont été trouvées dans un tombeau de Pharaon, du deuxième siècle avant notre ère, sous...

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décembre 21, 2021

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Gomme de xanthane

Propriété: Ce gélifiant d’origine naturelle permet de réaliser de beaux gels aqueux parfaitement transparents. Nous vous la proposons en grade « granulé » pour une dispersion optimale et une préparation...

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décembre 21, 2021

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Les pectines

La pectine est un ingrédient naturel que l’on trouve uniquement dans les végétaux, elle joue le rôle de ciment extracellulaire. C’est un polysaccharide, qui, à l’instar de la cellulose ou...

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décembre 21, 2021

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Le gros matériel

Nom du gros matériel Photo Utilisations (produits) Consommation électrique (Énergie utilisée)Branchement monophasé ou tétrapolaire Règles de sécurité et d’hygiène Gros batteur mélangeur réalisation, pétrissage , montage de différentes recettes en...

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décembre 21, 2021

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Petit matériel cap pâtissier

Nom du petit matériel Photo du matériel Exemple(s) d’utilisation Couteau de tour (présent dans la mallette du CAP pâtissier) Couper les produits finis, les bandes de feuilletage, les parts de gateaux...

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décembre 20, 2021

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Composition du chocolat

Les secrets du chocolat Les principaux actifs de la graine sont la théobromine et la phényléthylamine (endorphines, polyphénols, vitamines A, B12, D, E, trytophane, caféine). La théobromine est une substance présente...

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décembre 20, 2021

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Fabrication du chocolat

La plupart des fèves de cacao marchand arrivent dans de grandes entreprises multinationales, peu connues du grand public car elles ne vendent pas de produits finis. Ce sont les broyeurs....

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décembre 20, 2021

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Les fruits

Que signifie le mot fruit ? Le fruit est un produit comestible obtenu de certaines plantes cultivées ou sylvestres. La plupart du temps, il est consommé comme un dessert (c’est-à-dire,...