La gélatine
Historique : L’utilisation de gélatine semble remonter à l’antiquité égyptienne. En effet, des traces de gélatine ont été trouvées dans un tombeau de Pharaon, du deuxième siècle avant notre ère, sous...
Gomme de xanthane
Propriété: Ce gélifiant d’origine naturelle permet de réaliser de beaux gels aqueux parfaitement transparents. Nous vous la proposons en grade « granulé » pour une dispersion optimale et une préparation...
Les pectines
La pectine est un ingrédient naturel que l’on trouve uniquement dans les végétaux, elle joue le rôle de ciment extracellulaire....
Le gros matériel
Nom du gros matériel Photo Utilisations (produits) Consommation électrique (Énergie utilisée)Branchement monophasé ou tétrapolaire Règles de sécurité et d’hygiène Gros...
Petit matériel cap pâtissier
Nom du petit matériel Photo du matériel Exemple(s) d’utilisation Couteau de tour (présent dans la mallette du CAP pâtissier) Couper les...
Composition du chocolat
Les secrets du chocolat Les principaux actifs de la graine sont la théobromine et la phényléthylamine (endorphines, polyphénols, vitamines A, B12,...
Fabrication du chocolat
La plupart des fèves de cacao marchand arrivent dans de grandes entreprises multinationales, peu connues du grand public car elles ne vendent pas de produits finis. Ce sont les broyeurs....
Histoire du chocolat
Les origines du chocolat Le chocolat ! Le mot en lui-même en fait saliver plus d’un. En tablette, en poudre ou liquide, le chocolat c’est délicieux. Pourtant, l’histoire de ce...
Les fruits
Que signifie le mot fruit ? Le fruit est un produit comestible obtenu de certaines plantes cultivées ou sylvestres. La...
Le beurre
Le Beurre c’est quoi. Comment est-il fabriqué ? Depuis plus de 5 000 ans, l’homme produit du beurre en transformant le...
La margarine
La margarine c’est quoi ? Comment est-elle fabriquée ? Une touche d’histoire Quant à son origine, c’est Napoléon III qui...
Les huiles
Les huiles végétales se partagent en deux familles, les huile fluides et les huiles concrètes. Les huiles concrètes comprennent entre...
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