Le lait
Législation La dénomination ‘’lait’’, sans indication de l’espèce animale est réservée au lait de vache. Pour les autres laits comme le lait de chèvre, ou de brebis, la dénomination lait...
Le miel
Le Miel et la Pâtisserie En plus d’être délicieux, cet atout de la cuisine et de la pâtisserie est bénéfique pour la santé. Rappelons dans un premier temps que le...
Les œufs
Un œuf, un blanc, un jaune en pâtisserie ? Pourquoi utiliser les œufs en pâtisserie ? Il faut bien distinguer...
Le sel
Un peu d’histoire Complément alimentaire indispensable à l’Homme, conservateur des aliments et des peaux, le sel devient très vite une...
L’eau
Le trajet de l’eau Le mécanisme du cycle de l’eau Sous l’effet de la chaleur du soleil, l’eau s’évapore et...
Le lactose
Ou le trouve t’on ? Le lactose est un glucide présent dans le lait d’origine animale et humaine (de 20...
Le sirop de sucre inverti
Le sirop de sucre inverti c’est quoi ? Souvent présenté sous le nom de trimoline, léboline , staboline, le sirop de sucre inverti fait parti des matières édulcorantes qui possède...
Le sirop de glucose
A retenir : Si le glucose se trouve à l’état naturel dans de nombreux fruits, il est fabriqué en glucoserie, par une hydrolyse acide ou enzymatique d’une matière amylacée, principalement...
La pâte à glacer
La pâte à glacer est souvent utilisée en pâtisserie pour la finition en glaçage partiel ou intégral. Elle permet de...
Mousse framboise et fruits rouges
Réalisation d’une mousse framboises et fruits rouges. Base meringue italienne.
Buche bavaroise chocolat, insert coco, biscuit coco.
Réalisation d’une bûche au chocolat. Insert coco. Biscuit amande coco. Glaçage chocolat noir.
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