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Mousse framboise et fruits rouges

Réaliser la recette en étape

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20mn
Pour : 4
Moyen

Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:

	500g Purée de framboises
	500g Mélange de fruits surgelés
	20g Gélatine feuille
	-
	70g Eau
	200g Sucre semoule
	100g Blancs d'oeufs
	-
	1 litre Crème fouettée
	20g Option alcool de framboise
	2375g Masse obtenue :

Mousse framboise et fruits rouges

Name: Mousse framboise et fruits rouges
Yield: 4
Cuisine: France
Ingredients: Purée de framboises: 500g; Mélange de fruits surgelés: 500g; Gélatine feuille: 20g; -; Eau : 70g; Sucre semoule: 200g; Blancs d'oeufs: 100g; -; Crème fouettée: 1 litre; Option alcool de framboise: 20g; Masse obtenue :: 2375g

Prévoir une dose pour un entremets de 10 personnes.
Prévoir trois doses pour deux gouttières à bûche de 8cm de large.

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Ingrédients

500g Purée de framboises
500g Mélange de fruits surgelés
20g Gélatine feuille
-
70g Eau
200g Sucre semoule
100g Blancs d'oeufs
-
1 litre Crème fouettée
20g Option alcool de framboise
2375g Masse obtenue :

Présentation :

Réalisation d’une mousse framboises et fruits rouges.

Base meringue italienne.

Étapes de réalisation

Fait

Technique de réalisation :

Faire bouillir la purée et le mélange de fruits.
Ajouter le gélatine trempée et essorée.
Conserver cette purée collée. (elle devra être utilisée à 35°c lors du mélange finale de cette mousse au moment du montage de la bûche.
Réaliser une meringue italienne avec les blancs, le sucre et l'eau. (cuisson 117°C).
Monter la crème.
Pour le mélange :
Ajouter la moitié de la purée dans la meringue.
Ajouter le restant de purée.
Ajouter délicatement la crème fouettée à la Maryse.
Dresser sans tarder.