Ingrédients

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	80g Jaunes d'oeufs
	50g Oeufs
	75g Sucre semoule
	17g Eau
	170g Chocolat de couverture lactée
	4g Gélatine feuille
	300g Crème liquide
	696g Masse obtenue

Mousse chocolat au lait base crème fleurette

Name: Mousse chocolat au lait base crème fleurette
Yield: 10
Cuisine: France
Ingredients: Jaunes d'oeufs: 80g; Oeufs: 50g; Sucre semoule: 75g; Eau: 17g; Chocolat de couverture lactée: 170g; Gélatine feuille: 4g; Crème liquide: 300g; Masse obtenue: 696g

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

20mn
Serves 10
Moyen

Ingrédients

80g Jaunes d'oeufs
50g Oeufs
75g Sucre semoule
17g Eau
170g Chocolat de couverture lactée
4g Gélatine feuille
300g Crème liquide
696g Masse obtenue

Les Directions

Mise en place d’une mousse chocolat au lait pour un entremets conditions examen cap.

Étapes

1 Fait	Avant de commencer : Monter la crème et réserver au frais. Faire fondre la chocolat à 45°c et réserver en étuve. Faire tremper la gélatine.
2 Fait	Réalisation de la pâte à bombe : Faire une cuisson de sucre à 117°c et verser sur les œufs et les jaunes. Montez au fouet au batteur mélangeur au ruban.
3 Fait	Mélange final de la mousse : Essorer la gélatine. Faire fondre au micro onde. Ajouter la gélatine à la pâte à bombe. Ajouter la moitié de la crème fouettée. Ajouter le chocolat. Ajouter le restant de la crème fouettée. Dresser sans tarder.
4 Fait