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Tarte chocolat

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Tarte chocolat

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
Pays d'origine de la recette:
  • 1h40mn
  • Moyen

Ingrédients

  • Pâte sucrée :

  • Ganache chocolat

  • Chantilly :

  • Décors :

Les Directions

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Réalisation d’une tarte au chocolat sur fond sucré cuit à blanc.

Ganache chocolat aux œufs, cuisson légère coagulation.

Finition chantilly, cacao et décors langues de chocolat.

Étapes

1
Fait
10mn

Réalisation de la pâte sucrée :

Méthode par crémage pour la pâte sucrée :
Crémer à l’aide d’un fouet, le beurre afin de le rendre Pommade.
Incorporer le sucre et le sel.
Blanchir.
Incorporer les œufs tempérés un par un.
Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amande si la recette en contient.
Mélanger à la spatule.
Fraser.
Bouler et filmer.
Réserver au froid positif 30mn

2
Fait
10mn

Réalisation de la ganache :

Faire bouillir la crème et le lait.
Verser sur les pistoles de chocolat.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Verser sur la ganache précédemment réalisée et mixer 2 mn.
Réserver le temps du fonçage et de la cuisson de la tarte.

3
Fait
5mn

Foncage :

Beurrer un cercle de 18 cm de diamètre.
Foncer et cuire à blanc 20mn avec des poids type noyaux de cerises, poids aluminium etc.
(cuisson 200°c 20mn environ).
Retirer les poids après cuisson.

4
Fait

Garnissage

Mixer à nouveau l'appareil pour diluer la croute de surface.
Couler dans le fond et cuire à 140°c 20mn.
L'appareil ne doit surtout ma bouillir.
Vérifier la cuisson (l'appareil doit être figé).
Décercler et passer en cellule. 10m.

5
Fait

Finition :

Réaliser la chantilly.
Dresser une bordure régulière en chantilly.
Poudrer légèrement de cacao.
Déposer les décors chocolat type larmes.

Tendances Food

Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent) Développeur de ce site web.

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