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Bugnes Lyonnaises

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
Pâte de base :
300g Farine courante
8g Levure Chimique
80g Sucre semoule
16g Rhum
120g Beurre
1g Sel-fin
150g Oeufs
Friture et finition :
1 litre Huile de colza
300g Sucre semoule

Bugnes Lyonnaises

Caractéristiques:
  • Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
Pays d'origine de la recette:
  • 17mn
  • Serves 30
  • Moyen

Ingrédients

  • Pâte de base :

  • Friture et finition :

Les Directions

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  • L’origine des bugnes est très ancienne : il s’agissait déjà d’une spécialité dans la Rome antique qui se dégustait à l’époque du carnaval. En italien, on les appelle chiacchiere.
  • Traditionnellement, à Saint-Étienne, les charcuteries proposaient des bugnes juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême et donc délaisser leurs commerces.
  • Les particuliers avaient également l’habitude d’en faire, afin de ne pas gâcher les matières grasses (huile de cuisson) dont l’usage était interdit par le carême. De nos jours, les boulangeries les proposent également, mais en respectant tout de même l’époque de mardi gras.

Étapes

1
Fait

Réalisation de la pâte de base :

Tamiser la farine avec la levure chimique.

2
Fait

Blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter le sel et le sucre.
Ajouter le beurre fondu et le rhum.
Fouetter le tout.

3
Fait

Ajouter le tout au mélange farine.
Pétrir au crochet 5mn.
Débarrasser dans un film plastique et réserver au frais 30mn.

4
Fait

Détaillage :

Étaler la pâte (épaisseur de 3mm).
Détailler des losanges de 3 sur 6 cm.
Perforer au centre et retourner l'extrémité.

5
Fait

Cuisson :

Plonger dans une huile à 180°c 1mn.
Retourner pour obtenir une coloration régulière.
Égoutter et rouler dans le sucre semoule.

Tendances Food

Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent) Développeur de ce site web.

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