https://www.tendances-food.fr

Panier est vide

Accueil
Glaçages
Glaçage neutre

Réaliser la recette en étape

min

0 0

Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:

	30g Eau
	60g Sucre semoule
	60g Glucose
	40g Lait concentré sucré
	3,2g Gélatine feuille
	19g Eau
	10g Jus de citron
	Masse obtenue
	222,2 Poids:

Glaçage neutre

Name: Glaçage neutre
Yield: 10
Cuisine: France
Ingredients: Eau: 30g; Sucre semoule: 60g; Glucose: 60g; Lait concentré sucré: 40g; Gélatine feuille: 3,2g; Eau: 19g; Jus de citron: 10g; Masse obtenue; Poids:: 222,2

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Prévoir 10 doses pour glacer le dessus d'un entremets.
Prévoir 16 doses pour glacer un entremets intégralement.

10mn
Serves 10
Facile

Ingrédients

30g Eau
60g Sucre semoule
60g Glucose
40g Lait concentré sucré
3,2g Gélatine feuille
19g Eau
10g Jus de citron
Masse obtenue
222,2 Poids:

Les Directions

Réalisation d’un glaçage neutre pour un entremets de 8 à 10 personnes.

Glaçage intégral possible.

Étapes

Fait

Faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose à 102°c.
Ajouter le lait concentré sucré.
Ajouter la gélatine trempée et essorée.
Ajouter le jus de citron.
Mixer.
Utilisation à 30°c.