La pâte à sucre

Name: La pâte à sucre
Cuisine: France
Ingredients: Gélatine feuille; Eau; Végétaline; Sirop de glucose; Sucre glace

Pays d'origine de la recette:

Ingrédients

Au cours du XVI^e et XVII^e siècle la pâte à sucre était très apprécié pour ses propriétés élastique et sa texture semblable à la porcelaine une fois séchée à l’air libre.
La pâte à sucre était donc moulée puis séchée dans la vaisselle afin d’en faire une vaisselle comestible plus mince et plus blanche que la poterie de l’époque.
Les confiseurs l’utilisaient également pour réaliser des oiseaux et des fruits pour décorer les tables lors de fêtes.Au milieu du XVII^e siècle les pâtissiers français créaient de grandes pièces montées de gâteaux avec des décors de fleurs et des sculptures en pâte à sucre.
Ces gâteaux servaient principalement de décorations au centre des tables de banquets des riches aristocrates. Cet art culinaire était un signe de richesse et d’art de vivre.
Certaines de ces pièces montées était tellement grandes qu’il fallait parfois modifier les portes pour faire rentrer le gâteau dans la salle de réception. Cette hauteur décadente provoquait parfois l’effondrement du gâteau.

1 Fait	Réhydrater la gélatine avec l’eau de la recette.
2 Fait	Faire fondre cette gélatine à 50°c.
3 Fait	Faire fondre la végétaline à 50°C puis ajouter la masse gélatine.
4 Fait	Ajouter le sucre glace et mélanger à la feuille au batteur.
5 Fait	Filmer et réserver.