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CAP chocolatier (France)
Sucre coulé technique de base (coulage exemple en sucette)

Réaliser la recette en étape

min

2 0

Ingrédients

	300g Fondant pâtissier
	200g Sirop de glucose
	QS (ou autre couleur) Colorant rouge
	QS Arôme concentré framboise - Mallard Ferrière

Sucre coulé technique de base (coulage exemple en sucette)

Name: Sucre coulé technique de base (coulage exemple en sucette)
Cuisine: France
Ingredients: Fondant pâtissier: 300g; Sirop de glucose: 200g; Colorant rouge: QS (ou autre couleur); Arôme concentré framboise - Mallard Ferrière: QS

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Technique de fabrication d'une cuisson de sucre colorée qui peut être aromatisée.
Coulage possible sur tapis de cuisson ou en moule silicone.

Moyen

Ingrédients

300g Fondant pâtissier
200g Sirop de glucose
QS (ou autre couleur) Colorant rouge
QS Arôme concentré framboise - Mallard Ferrière

Les Directions

Vidéo à consulter, abonnez-vous :

Autre idée d’utilisation inventé par tendances-food.

Le touilleur kir-champagne:

Étapes

Fait

Dans une casserole propre, verser le fondant et le glucose.
A 120°c ajouter le colorant et l'additif.
Poursuivre la cuisson jusqu’à 144°c.
Stopper la cuisson et couler.