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CAP chocolatier (France)
Sucre coulé technique de base (coulage exemple en sucette)

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Moyen
144°c

Ingrédients

	300g Fondant pâtissier
	200g Sirop de glucose
	QS (ou autre couleur) Colorant rouge
	QS Arôme concentré framboise - Mallard Ferrière

Sucre coulé technique de base (coulage exemple en sucette)

Name: Sucre coulé technique de base (coulage exemple en sucette)
Cuisine: France
Ingredients: Fondant pâtissier: 300g; Sirop de glucose: 200g; Colorant rouge: QS (ou autre couleur); Arôme concentré framboise - Mallard Ferrière: QS

Technique de fabrication d'une cuisson de sucre colorée qui peut être aromatisée.
Coulage possible sur tapis de cuisson ou en moule silicone.

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Ingrédients

300g Fondant pâtissier
200g Sirop de glucose
QS (ou autre couleur) Colorant rouge
QS Arôme concentré framboise - Mallard Ferrière

Présentation :

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Le touilleur kir-champagne:

Étapes de réalisation

Fait

Dans une casserole propre, verser le fondant et le glucose.
A 120°c ajouter le colorant et l'additif.
Poursuivre la cuisson jusqu’à 144°c.
Stopper la cuisson et couler.