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Sucre coulé technique de base (coulage exemple en sucette)

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Sucre coulé technique de base (coulage exemple en sucette)

Caractéristiques:
    Pays d'origine de la recette:

    Technique de fabrication d'une cuisson de sucre colorée qui peut être aromatisée.
    Coulage possible sur tapis de cuisson ou en moule silicone.

    • Moyen

    Ingrédients

    Les Directions

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    Autre idée d’utilisation inventé par tendances-food.

    Le touilleur kir-champagne:

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    Étapes

    1
    Fait

    Dans une casserole propre, verser le fondant et le glucose.
    A 120°c ajouter le colorant et l'additif.
    Poursuivre la cuisson jusqu’à 144°c.
    Stopper la cuisson et couler.

    Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

    Enseignant pâtissier au lycée GEORGES BAPTISTE CANTELEU. Développeur de ce site web.

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