Les-Cookies

Name: Les-Cookies
Yield: 15
Cuisine: France
Ingredients: Beurre pommade: 100g; Vergeoise blonde: 75d; Sucre semoule: 100g; Oeufs: 50g; Sel-fin: 0,3g; Sirop de sucre inverti: 8g; Levure Chimique: 4g; Farine type 55: 200g; Pépites de chocolat: 150g; Amande Hachée: 150g

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

En français, le mot « cookie » désigne généralement un type bien précis de biscuit rond aux pépites de chocolat appelé en anglais chocolate chip cookie (« petit biscuit aux pépites de chocolat »), ou parfois d'autres biscuits similaires.

24
Serves 15
Facile

Ingrédients

Recette pour 15 cookies
100g Beurre pommade
75d Vergeoise blonde
100g Sucre semoule
50g Oeufs
0,3g Sel-fin
8g Sirop de sucre inverti
4g Levure Chimique
200g Farine type 55
150g Pépites de chocolat
150g Amande Hachée

Les Directions

Ce biscuit a été inventé en 1938 par les cuisinières américaines Ruth Graves Wakefield et Sue Brides.Elles ont mis au point la recette durant la période où elles possédaient la Toll House Inn (en) à Whitman, ville du Massachusetts. À cette époque, la Toll House Inn était un restaurant populaire pour sa cuisine faite maison. Il est souvent dit, à tort, que les deux cuisinières ont inventé le cookie accidentellement, et qu’elles s’attendaient à ce que les bouts de chocolat fondent, mais ont à la placé créé le cookie au chocolat.
En réalité, Wakefield a affirmé avoir intentionnellement inventé le cookie. Elle a dit: « Nous avions servi un “cookie” fin aux noix et caramel, avec de la crème glacée. Tout le monde semblait adorer, mais j’essayais de leur donner quelque chose de différent. J’ai fini par inventer le cookie Toll House. »³ Elle a ajouté des morceaux découpés d’une tablette de chocolat mi-sucrée Nestlé dans un cookie. La recette originale du livre Toll House Tried and True Recipes s’appelle “Toll House Chocolate Crunch Cookies“. Wakefield donna la recette de ses cookies à Nestlé, qui la paya avec un approvisionnement à vie de leur chocolat.

Étapes

1 Fait	Réalisation des pesées
2 Fait	Crémage Crémer ensemble le beurre pommade le sucre, la vergeoise, le sucre inverti et le sel.
3 Fait	Emulsionner Ajouter les œufs. Émulsionner le tout.
4 Fait	Préparation du mélange farine et levure chimique Tamiser la farine et la levure chimique pour bien disperser la levure dans la farine.
5 Fait	Ajout de la farine Retirer la cuve du batteur mélangeur, verser le mélange farine et mélanger sans corser à l'aide d'une maryse.
6 Fait	Ajouter des derniers éléments Ajouter les amandes hachées et les drops. En fonction de la recette, on pourra incorporer d'autres ingrédients comme du chocolat blanc, lait, des noisette, de la nougatine, des noix de pécans etc...
7 Fait	Le frasage Fraser le pâte obtenue avec la paume de la main sans brûler la pâte. Étaler régulièrement sur un film étirable et mettre au frigo 30mn pour raffermir la pâte obtenue.
8 Fait	Le façonnage A l'aide d'une cuillère à glace de 42mm de diamètre, doser des boules de 30g et déposer sur plaque. Aplatir avec la paume de la main. Cuire au four ventilé 14mn à 170 degrés.
9 Fait	Suggetion de présentation