Insert panacotta amande

Name: Insert panacotta amande
Yield: 1
Cuisine: France
Ingredients: Lait demi-écrémé: 125g; Sucre semoule: 25g; Vanille gousse: 1/4; Amande entière mondée: 35g; Gélatine feuille: 5g; Crème liquide 35%: 80g

Permet de réaliser un insert de 18cm pour un entremets de 10 à 12 personnes.

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Ingrédients

125g Lait demi-écrémé
25g Sucre semoule
1/4 Vanille gousse
35g Amande entière mondée
5g Gélatine feuille
80g Crème liquide 35%

Présentation :

Technique de réalisation d’insert panacotta amande.

Cette recette contient de l’amande qu’il sera possible de retirer de la recette.

Étapes de réalisation

Fait

Dans une casserole faire bouillir le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue et les amandes blanches. Laisser infuser pendant 45 minutes.
Mixer puis reporter à ébullition.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide puis chinoiser le tout (ou pas selon les goûts!).
Mettre au froid puis une fois l’appareil à bonne consistance incorporer la crème montée.
Couler dans un tapis de cuisson d'un diamètre inférieur à l’entremets (18 à20cm) puis refroidir et congeler en cellule pendant une heure.