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Insert panacotta amande

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
125g Lait demi-écrémé
25g Sucre semoule
1/4 Vanille gousse
35g Amande entière mondée
5g Gélatine feuille
80g Crème liquide 35%

Insert panacotta amande

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
Pays d'origine de la recette:

Permet de réaliser un insert de 18cm pour un entremets de 10 à 12 personnes.

  • 60
  • Serves 1
  • Facile

Ingrédients

Les Directions

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Technique de réalisation d’insert panacotta amande.

Cette recette contient de l’amande qu’il sera possible de retirer de la recette.

 

Étapes

1
Fait

Dans une casserole faire bouillir le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue et les amandes blanches. Laisser infuser pendant 45 minutes.
Mixer puis reporter à ébullition.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide puis chinoiser le tout (ou pas selon les goûts!).
Mettre au froid puis une fois l’appareil à bonne consistance incorporer la crème montée.
Couler dans un tapis de cuisson d'un diamètre inférieur à l’entremets (18 à20cm) puis refroidir et congeler en cellule pendant une heure.

Tendances Food

Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent) Développeur de ce site web.

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Insert ganache
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Insert caramel au beurre salé
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