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Insert caramel au beurre salé

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Ingrédients

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	1.5g Gélatine feuille
	100g Sucre semoule
	150g Crème liquide 35%
	2g Fleur de sel
	50g Beurre

Insert caramel au beurre salé

Name: Insert caramel au beurre salé
Yield: 1
Cuisine: France
Ingredients: Gélatine feuille: 1.5g; Sucre semoule: 100g; Crème liquide 35%: 150g; Fleur de sel: 2g; Beurre: 50g

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Réalisation insert caramel déglacé à la crème à la fleur de sel.

20mn
Pour : 1
Moyen

Ingrédients

1.5g Gélatine feuille
100g Sucre semoule
150g Crème liquide 35%
2g Fleur de sel
50g Beurre

Présentation :

Étapes de réalisation

Fait

Etapes de fabrications:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Cuire le sucre à sec au caramel.
Décuire le caramel en versant la crème chaude progressivement.
Ajouter le sel.
Porter à ébullition pour dissoudre le sucre.
Ajouter le beurre et mixer.
Ajouter la gélatine essorée et mixer.
Couler en empreinte silicone de 18cm de diamètre.
Congeler heure minimum.
Démouler au moment du montage de l'entremets.