Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:

	170g Crème liquide 35%
	25g Sirop de sucre inverti
	35g Beurre
	140g Chocolat de couverture noir
	1/4 Vanille gousse

Insert ganache

Name: Insert ganache
Yield: 1
Cuisine: France
Ingredients: Crème liquide 35%: 170g; Sirop de sucre inverti: 25g; Beurre: 35g; Chocolat de couverture noir: 140g; Vanille gousse: 1/4

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Recette pour un entremets de 10 à 12 personnes.

Serves 1
Moyen

Ingrédients

170g Crème liquide 35%
25g Sirop de sucre inverti
35g Beurre
140g Chocolat de couverture noir
1/4 Vanille gousse

Les Directions

Étapes

Fait

Technique de réaliasation:

Faire bouillir la crème et le sirop de sucre inverti et la vanille.
Incorporer le beurre puis la couverture en petits morceaux.
Mouler dans une empreinte silicone d'un diamètre inférieur à l’entremets (environ 18cm) puis refroidir et congeler en cellule une heure.
Variantes :
A l’alcool ou liqueur : ajouter entre 30g et 40g d’alcool suivant le degré de ce dernier que vous incorporer ou 20g à 40g de liqueur.
Enlever le poids de crème correspondant au poids d’alcool.
Pistache : ajouter 30g de pâte de pistaches.
Praliné : ajouter 60g de praliné.
Café : ajouter 10g d’extrait de café.