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Financiers au miel

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
50g Poudre d'amande
50g Sucre glace
50g Farine courante
160g Blancs d'oeuf
65g Miel
100g Beurre noisette
Masse obtenue:
475g Poids:

Information nutritionnelle

32g
Pour un financier
115
Kcal
8
IG
2g
Protéines
7g
Lipides
10g
Glucides

Financiers au miel

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
Pays d'origine de la recette:

Le financier est une pâtisserie, un petit gâteau rectangulaire à base de poudre d'amandes et de blancs d'œufs.
Elle est parfois étiquetée visitandine ou friand (Normandie) dans certaines pâtisseries qui ont conservé l'appellation traditionnelle.

  • 20mn
  • Serves 15
  • Moyen

Ingrédients

  • Masse obtenue:

Les Directions

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  • Au XVIIe siècle, de petits gâteaux ovales à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits gâteaux appelés “Visitandines” étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme liant pour leur peinture.
  • La plupart des pâtisseries aux amandes connurent une éclipse après la Renaissance (le cyanure sentant l’amande amère, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d’amande).
  • Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout près de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d’avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l’idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d’un… lingot d’or. Le financier était né !
  • L’origine d’une copie des Visitandines par les pâtissiers suisses mais en forme de lingot pour ne pas contrefaire les visitandines est aussi évoquée.

Étapes

1
Fait
5mn

Réalisation de la masse

Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine tamisée puis les blancs d’œufs avec le miel.

2
Fait

Cuire le beurre noisette puis l’incorporer rapidement à l’appareil précédent.

3
Fait

Garnir à l’aide d’une poche et d’une douille unie n°10, les financiers dans les moules aciers ou silicone rectangulaires.

4
Fait
15mn

Cuire à 180°C sans buée jusqu’à une coloration blonde.

5
Fait

Refroidir sur grille.
Conserver en boite hermétique.

6
Fait

Notes:

Il est possible de conserver la masse au frais et de cuire à la demande pour avoir des produits frais en boutique.

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