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Les florentins

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
Cuire à 105°c
100g Sucre semoule
70g Miel
70g Beurre
130g Crème liquide
Ajouter:
10g Farine courante
180g Amande effilée
100g Orange confite
40g bigarreaux confits
Masse obtenue:
740g Poids:

Information nutritionnelle

Pour une florentin:
433
Kcal
29
IG
7g
Protéines
26g
Lipides
42g
Glucides

Les florentins

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
Pays d'origine de la recette:

Recette pour 9 florentins.
Ces florentins peuvent êtres glacés au chocolat de couverture noire ou lactée.

  • 25mn
  • Serves 8
  • Facile

Ingrédients

  • Cuire à 105°c

  • Ajouter:

  • Masse obtenue:

Les Directions

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Cette pâtisserie ronde fut inventée par un maître pâtissier. Il n’a pas été conçu à Florence, malgré son nom, et est du reste inconnu en Italie ; en revanche on connaît des recettes de cette pâtisserie en France dès le XVIIe siècle, et dans le sud de l’Allemagne, où il est traditionnellement consommé à Noël.

De nombreuses recettes sont mises au point par différents pâtissiers au cours des âges, dont les variantes sont composées de fruits à coque, de fruits confits (notamment à partir d’orange et de citron), de miel et parfois de chocolat.

Étapes

1
Fait
10mn

Réalisation de la masse.

Réaliser les pesées.

2
Fait

Cuire le sucre, le beurre, le miel et la crème liquide à 105°c.
Laisser refroidir à 60°c.

3
Fait

Ajouter la farine et fouetter.

4
Fait

Ajouter les amandes, les fruits confits et mélanger à la spatule.

5
Fait

Préparer les 8 moules anti adhérent et couler la masse à la cuillère ou à la poche sans douille.

6
Fait
15mn

Cuire 15mn. le florentin doit avoir une belle couleur caramel.

7
Fait

Laisser refroidir légèrement et démouler sur feuille de papier sulfurisé.

8
Fait

Glacer le dessous au chocolat (option de finition).

9
Fait

Conserver en boite hermétique.

Tendances Food

Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent) Développeur de ce site web.

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