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Pâtisserie
Tarte abricot pistache cacao

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Ingrédients

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	Pâte sucrée cacao amande :
	150gr Beurre
	100gr Sucre glace
	2gr Sel-fin
	50gr Oeufs
	30gr Poudre d'amande
	15gr Cacao poudre
	230gr Farine type 55
	Crème d'amande pistache :
	80gr Beurre
	80gr Sucre semoule
	80gr Poudre d'amande
	80gr Oeufs
	8gr Poudre à crème
	25gr Pâte de pistache
	Garniture :
	23 pièces Abricot oreillon 3/1
	20gr Pistache mondée
	Finition :
	150gr Nappage blond
	2gr Sucre glace

Tarte abricot pistache cacao

Name: Tarte abricot pistache cacao
Yield: 6
Cuisine: France
Ingredients: Beurre: 150gr; Sucre glace: 100gr; Sel-fin: 2gr; Oeufs: 50gr; Poudre d'amande: 30gr; Cacao poudre: 15gr; Farine type 55: 230gr; Beurre: 80gr; Sucre semoule: 80gr; Poudre d'amande: 80gr; Oeufs: 80gr; Poudre à crème: 8gr; Pâte de pistache: 25gr; Abricot oreillon 3/1: 23 pièces; Pistache mondée: 20gr; Nappage blond: 150gr; Sucre glace: 2gr

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

Technique de fabrication d'une tarte fonçage cacao amande, crème d'amande pistache et oreillons d'abricots.

89mn
Serves 6
Facile

Ingrédients

Pâte sucrée cacao amande :
150gr Beurre
100gr Sucre glace
2gr Sel-fin
50gr Oeufs
30gr Poudre d'amande
15gr Cacao poudre
230gr Farine type 55
Crème d'amande pistache :
80gr Beurre
80gr Sucre semoule
80gr Poudre d'amande
80gr Oeufs
8gr Poudre à crème
25gr Pâte de pistache
Garniture :
23 pièces Abricot oreillon 3/1
20gr Pistache mondée
Finition :
150gr Nappage blond
2gr Sucre glace

Les Directions

Étapes

1 Fait 8mn	Réalisation de la pâte sucrée : Crémer le beurre pommade et le sucre. Ajouter la le sel. Ajouter l’œuf et émulsionner le tout. Ajouter la poudre d'amande et fouetter. Ajouter le cacao en poudre et fouetter à nouveau. Ajouter la farine à la maryse et mélanger légèrement. Fraser sur le plan de travail. Aplatir , filer et réserver au frais 20mn.
2 Fait 7mn	Réalisation de la crème d'amande pistache : Crémer le beurre et le sucre. Ajouter la pâte de pistache. Ajouter l’œuf et émulsionner. Ajouter la poudre d'amande et la poudre à crème. Fouetter et réserver dans un cul poule filmé à température ambiante de temps du fonçage.
3 Fait 7mn	Fonçage : Abaisser étaler au rouleau ou au laminoir la pâte jusqu’à 3,5 mm d’épaisseur. Foncer un cercle beurré de 22cm de diamètre.
4 Fait 7mn	Garinssage : Garnir le fond de crème d’amandes pistache. Garnir d’abricots et parsemer de brisures de pistaches.
5 Fait 40mn	Cuisson : Cuire au four à sol à 180°C durant 25 minutes (sol 220°c et voûte 180°c). Poursuivre la cuisson au four ventilé 15minutes à 180°c.
6 Fait 20mn	Finition : Décercler à tiède (5 minutes après cuisson). Passer en cellule pour amener la tarte à température ambiante. Finition abricoter au nappage blond chaud. Poudrer le bord de sucre glace. Réserver sur carton et grille.