0 0
Tarte abricot pistache cacao

Partager sur votre réseau social:

Ou vous pouvez simplement copier et de partager cette url

Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
Pâte sucrée cacao amande :
150gr Beurre
100gr Sucre glace
2gr Sel-fin
50gr Oeufs
30gr Poudre d'amande
15gr Cacao poudre
230gr Farine type 55
Crème d'amande pistache :
80gr Beurre
80gr Sucre semoule
80gr Poudre d'amande
80gr Oeufs
8gr Poudre à crème
25gr Pâte de pistache
Garniture :
23 pièces Abricot oreillon 3/1
20gr Pistache mondée
Finition :
150gr Nappage blond
2gr Sucre glace

Tarte abricot pistache cacao

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
Pays d'origine de la recette:

Technique de fabrication d'une tarte fonçage cacao amande, crème d'amande pistache et oreillons d'abricots.

  • 89mn
  • Serves 6
  • Facile

Ingrédients

  • Pâte sucrée cacao amande :

  • Crème d'amande pistache :

  • Garniture :

  • Finition :

Les Directions

Partager

Étapes

1
Fait
8mn

Réalisation de la pâte sucrée :

Crémer le beurre pommade et le sucre.
Ajouter la le sel.
Ajouter l’œuf et émulsionner le tout.
Ajouter la poudre d'amande et fouetter.
Ajouter le cacao en poudre et fouetter à nouveau.
Ajouter la farine à la maryse et mélanger légèrement.
Fraser sur le plan de travail.
Aplatir , filer et réserver au frais 20mn.

2
Fait
7mn

Réalisation de la crème d'amande pistache :

Crémer le beurre et le sucre.
Ajouter la pâte de pistache.
Ajouter l’œuf et émulsionner.
Ajouter la poudre d'amande et la poudre à crème.
Fouetter et réserver dans un cul poule filmé à température ambiante de temps du fonçage.

3
Fait
7mn

Fonçage :

Abaisser étaler au rouleau ou au laminoir la pâte jusqu’à 3,5 mm d’épaisseur.
Foncer un cercle beurré de 22cm de diamètre.

4
Fait
7mn

Garinssage :

Garnir le fond de crème d’amandes pistache.
Garnir d’abricots et parsemer de brisures de pistaches.

5
Fait
40mn

Cuisson :

Cuire au four à sol à 180°C durant 25 minutes (sol 220°c et voûte 180°c).
Poursuivre la cuisson au four ventilé 15minutes à 180°c.

6
Fait
20mn

Finition :

Décercler à tiède (5 minutes après cuisson).
Passer en cellule pour amener la tarte à température ambiante.
Finition abricoter au nappage blond chaud.
Poudrer le bord de sucre glace.
Réserver sur carton et grille.

Tendances Food

Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent) Développeur de ce site web.

précédente
Le Brownie
prochaine
Charlotte poire chocolat
précédente
Le Brownie
prochaine
Charlotte poire chocolat

Ajouter Votre Commentaire