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Friands financiers

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
150g Beurre noisette
250g Blancs d'oeuf
265g Sucre glace
75g Poudre d'amande
14g Vanille liquide
110g Farine courante

Friands financiers

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
Pays d'origine de la recette:

Le financier est une pâtisserie, un petit gâteau rectangulaire à base de poudre d'amandes et de blancs d'œufs.
Elle est parfois étiquetée visitandine ou friand (Normandie) dans certaines pâtisseries qui ont conservé l'appellation traditionnelle.

  • Serves 21
  • Moyen

Ingrédients

Les Directions

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  • Au XVIIe siècle, de petits gâteaux ovales à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits gâteaux appelés « Visitandines » étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme liant pour leur peinture.
  • La plupart des pâtisseries aux amandes connurent une éclipse après la Renaissance (le cyanure sentant l’amande amère, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d’amande).
  • Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout près de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d’avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l’idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d’un… lingot d’or. Le financier était né !
  • L’origine d’une copie des Visitandines par les pâtissiers suisses mais en forme de lingot pour ne pas contrefaire les visitandines est aussi évoquée.

Étapes

1
Fait

Réalisation du beurre noisette :

Cuire le beurre noisette et stopper la cuisson dans une casserole d'eau froide.

2
Fait

Mélanger à la feuille au batteur mélangeur.
les blancs, le sucre, la poudre d'amandes, la vanille liquide et la farine.

3
Fait

Ajouter le beurre noisette.

4
Fait

Mettre l'appareil au frais et cuire au fur et à mesure des besoins boutique ou dresser directement à la poche douille de 8mm dans les moule silicones ou les moules téfal préalablement beurrés.

5
Fait
14mn

Cuire à 180°c. couleur blonde. 14mn environ.
Refroidir sur grille.
Conserver en boite hermétique.

6
Fait

Autre technique de réalisation :

Afin de rendre le produit plus léger, il est possible de refroidir la recette au frais pour la redescendre à 4°c et ensuite monter le tout au batteur mélangeur.

Tendances Food

Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent) Développeur de ce site web.

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