Ingrédients
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320g Farine type 45
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50g Sucre semoule
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5g Sucre vanillé
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5g Sel-fin
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7g levure biologique
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50g Oeufs
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120g Lait demi-écrémé
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20g Beurre fondu froid
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130g Rhum
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15g Eau de fleur d'oranger
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720g Masse obtenue
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Friture et finition
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1000g Huile de tournesol
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200g Sucre cristallisé
Les Directions
- Le mot « beignet » est un diminutif du mot « beigne », qui date de la France du XIIIe siècle, où il désignait une boule de pâte frite dans du beurre.
- L’enflement de la pâte lors de la cuisson a donné, au sens figuré, la signification actuelle du mot d’argot français « beigne » : bosse à la suite d’un coup.
- Alors qu’en France, seul le diminutif du mot beigne est toujours utilisé, en Amérique du Nord on utilise encore le mot au sens propre. Personne ne semble savoir ni où ni quand s’est répandu l’usage de trouer la pâte afin d’en uniformiser la cuisson.
Étapes
1
Fait
5mn
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Peser les ingrédients. |
2
Fait
8mn
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PétrissageDans la cuve d'un batteur mélangeur, déposer le lait et les œufs à température ambiante. |
3
Fait
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Verser la farine. |
4
Fait
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Sur chaque coté au dessus de la farine, déposer : |
5
Fait
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Pétrir au crochet 5mn. |
6
Fait
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Ajouter le beurre fondu froid, le rhum et l'eau de fleur d’oranger. |
7
Fait
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Pétrir 3mn. |
8
Fait
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Débarrasser , bouler et déposer dans un cul de poule couvert d'un linge. |
9
Fait
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Rabattre, détailler des éléments de 100g. |
10
Fait
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Laisser pousser légèrement. |
11
Fait
4mn
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CuissonPlonger dans l'huile 2 mn à 180°c. |
12
Fait
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Déposer et rouler dans du sucre cristallisé. |