Name: Gâteau de voyage «VAUBAN»
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Bourgogne-Franche-Comté,France
Ingredients: Poire: 1000g; Beurre: 350g; Farine type 55: 250g; Sucre glace: 250g; Oeufs: 5 p.; Levure Chimique: 9 grammes; Sel-fin: 3 grammes; Miel: 50 grammes

Ingrédients

1000g Poire

350g Beurre

250g Farine type 55

250g Sucre glace

5 p. Oeufs

9 grammes Levure Chimique

3 grammes Sel-fin

50 grammes Miel

Les Directions

Le gâteau de voyage de Vauban

Sébastien Le Prestre de Vauban, connu généralement sous le nom de Vauban, est un ingénieur, architecte militaire, urbaniste. Il est nommé maréchal de France par Louis XIV, qui reconnait en Vauban un «bon Français».

Selon Napoléon I, «la frontière de fer» edifiée par Vauban a sauvé la France de l’invasion à deux reprises: sous Louis XIV lors de la bataille de Denain, puis sous la Révolution. Expert en l’art d’organiser l’attaque ou la défense lors du siége d’une ville, il donne du royaume de France «une ceinture de fer» — protége par une ceinture de citadelles.

Par la nature de son travail, Vauban a dû beaucoup voyager en France. L’ingénieur militaire de Louis XIV emportait avec lui ce gâteau de voyage pouvant être conservé une semaine dans son emballage en métal.

Étapes

1 Fait	Beurrer, fariner le moule à cake, le mettre au réfrigérateur.
2 Fait	Si vous le souhaitez, vous pouvez placer les tranches de poire sur les côtés du moule ou cuire la poire au centre du gâteau.
3 Fait	Éplucher les poires, les couper en cubes de 2 cm de côté.
4 Fait	Faire fondre 80 g de beurre dans une grande poêle sur feu vif.
5 Fait	Ajouter les poires.
6 Fait	Faire dorer les poires en les retournant régulièrement.
7 Fait	Ajouter le miel, mélanger. Laisser caraméliser 10 minutes environ (s'il y a trop de jus, le retirer, et l'ajouter en fin de cuisson).
8 Fait	Verser les poires caramélisées dans un bol et laisser refroidir.
9 Fait	Travailler le beurre restant en pommade.
10 Fait	Incorporer le sucre glace.
11 Fait	Ajouter les œufs un à un.
12 Fait	Ajouter la levure chimique, la farine et le sel.
13 Fait	Incorporer délicatement les poires caramélisées avec leur jus.
14 Fait	Verser cette préparation dans le moule.
15 Fait	Cuire à four moyen, 200 °C pendant environ 50 minutes. Attendre 10 minutes après la sortie du four pour démouler sur une grille.