Ingrédients
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1000g Farine de tradition
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680g Eau
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18g Sel-fin
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8g levure biologique
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200g Pâte fermentée
Présentation :
Étapes de réalisation
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1
Fait
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Pétrissage: température de base 58°c au pétrin à spirale |
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2
Fait
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Vérifier la température de la pâte: 24°c |
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3
Fait
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Pointage: 1h00 |
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4
Fait
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Pesage: 350 g |
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5
Fait
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Mise en forme ovale |
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6
Fait
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Détente: 30 minutes |
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7
Fait
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Façonnage en baguettes |
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8
Fait
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Apprêt: 45 minutes à une heure |
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9
Fait
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Cuisson: coupe au choix, une seule coupe ou bien 6 coupes à grignes |
