Mousse au chocolat Noir GUAYA 64%

Name: Mousse au chocolat Noir GUAYA 64%
Yield: 2
Ingredients: Lait entier: 127,5g; Sucre semoule: 17,5g; Jaunes d'oeufs: 27,5g; Chocolat de couverture GUAYA 64%: 215g; Crème fouettée: 335g; Masse obtenue: 722,5g

Pour : 2
Facile

Ingrédients

127,5g Lait entier
17,5g Sucre semoule
27,5g Jaunes d'oeufs
215g Chocolat de couverture GUAYA 64%
335g Crème fouettée
722,5g Masse obtenue

Présentation :

Un hommage à l’élégance du chocolat noir

Plongez dans un univers de plaisir intense avec notre mousse au chocolat noir 64 %, où l’onctuosité rencontre une profondeur de goût sans égale. Cette mousse, réalisée avec du chocolat de couverture noire de Guyane à 64 %, combine une richesse veloutée avec une légèreté surprenante, promettant un moment de pure indulgence.

Brillance et éclat : Grâce à une technique de ganache soigneusement maîtrisée, la mousse présente une texture lisse et brillante, comme un miroir de chocolat noir. Cet éclat témoigne de la qualité du chocolat utilisé, offrant à chaque cuillère une expérience visuelle aussi luxueuse que gustative.
Une légèreté inégalée : Bien qu’elle soit riche en saveur, cette mousse au chocolat est aérienne grâce à l’incorporation subtile de crème montée, créant une sensation fondante et soyeuse en bouche. Chaque bouchée révèle la profondeur du chocolat sans être lourde, pour un plaisir sans fin.
Chocolat de couverture noire de Guyane 64 % : Ce chocolat d’exception est choisi pour sa force aromatique équilibrée, mêlant amertume légère et notes de fruits rouges. Un cacao de qualité supérieure, parfaitement tempéré, qui sublime chaque dessert.
Polyvalente et créative : Utilisez cette mousse pour garnir des entremets, des verrines élégantes, ou encore comme cœur fondant dans vos pâtisseries. Sa texture ferme mais aérienne permet un dressage impeccable pour une présentation haut de gamme.
Un plaisir sain et raffiné : Le chocolat noir est reconnu pour ses bienfaits sur la santé, riche en antioxydants et en minéraux essentiels comme le magnésium. Cette mousse permet donc de conjuguer gourmandise et bien-être.

Étapes de réalisation

1 Fait	Préparer une crème anglaise : Porter le lait entier à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en les fouettant jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux et pâles. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre en fouettant continuellement pour éviter de cuire les œufs. Remettre le mélange sur le feu doux et cuire jusqu'à 82-85°C en remuant constamment à la spatule pour éviter que les œufs ne coagulent. Vous devez obtenir une texture nappante.
2 Fait	Faire fondre le chocolat : Pendant la cuisson de la crème anglaise, faire fondre le chocolat de couverture noire à 64 % au bain-marie ou au micro-ondes à basse température (en plusieurs fois pour éviter de le brûler).
3 Fait	Incorporer la crème anglaise au chocolat : Lorsque la crème anglaise est prête, verser-la en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant soigneusement à chaque ajout pour créer une ganache brillante et lisse.
4 Fait	Incorporer la crème montée : Fouetter la crème UHT 35 % jusqu'à obtenir une texture souple (pas trop ferme). Lorsque le mélange chocolat et crème anglaise atteint environ 35°C, incorporer délicatement la crème montée à l'aide d'une maryse. Le mélange doit être fait en douceur pour conserver l’aération de la crème, assurant ainsi une mousse légère et aérienne.
5 Fait	Réserver ou utiliser : Utiliser immédiatement pour garnir des entremets, verrines ou autres créations. Vous pouvez aussi la mettre dans une poche à douille pour un dressage plus précis. Réfrigérer pour stabiliser la mousse si nécessaire.