Ganache lactée à couler
Cette ganache non montée permet d’être coulé dans un insert au dans une tarte par exemple. Elle permet aussi d’être...
Tartelettes à l’orange (CAP pâtissier).
Technique de réalisation de 10 tartelettes à l’orange. Pâte sucrée cuisson à blanc. Crème à l’orange cuisson au bain marie. Finition nappage et zeste d’orange pochés au sirop.
La crème à l’orange
Technique de réalisation d’une crème à l’orange. Cette dose permet de garnir une tarte de 10 personnes ou 15 individuelles (de 8cm de diamètre) ou 10 individuelles (de 10cm de...
Eclairs au chocolat (16 à 18 pièces)
Réalisation de 16 éclairs au chocolat (sujet cap pâtissier).
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