Denis
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Merci pour ces précisions. La crème pâtissière est à 4°C, normalement si on a respecté le refroidissement rapide. Le beurre pommade lui est normalement à température ambiante sinon il va figer à nouveau.
D’amener la crème à température du beurre pommade signifie-t-il alors de laisser tourner la crème jusqu’à ce qu’elle s’échauffe ?
C’est bien noté pour la gomme de xanthane
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