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Technologie pâtisserie

Technologie Pâtisserie

Programme de technologie lié aux différents référentiels du cap pâtissier, cap chocolatier, mentions, btm, bm.

Histoire du chocolat

Les origines du chocolat Le chocolat ! Le mot en lui-même en fait saliver plus d’un. En tablette, en poudre ou liquide, le chocolat c’est délicieux. Pourtant, l’histoire de ce...

Tendances Food

décembre 20, 2021

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Les fruits

Que signifie le mot fruit ? Le fruit est un produit comestible obtenu de certaines plantes cultivées ou sylvestres. La plupart du temps, il est consommé comme un dessert (c’est-à-dire,...

Tendances Food

décembre 20, 2021

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Le beurre

Le Beurre c’est quoi. Comment est-il fabriqué ? Depuis plus de 5 000 ans, l’homme produit du beurre en transformant le lait de la vache… et le procédé est encore le...

Tendances Food

décembre 20, 2021

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La margarine

La margarine c’est quoi ? Comment est-elle fabriquée ? Une touche d’histoire Quant à son origine, c’est Napoléon III qui avait lancé un concours pour trouver un substitut au beurre...

Tendances Food

décembre 20, 2021

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Les huiles

Les huiles végétales se partagent en deux familles, les huile fluides et les huiles concrètes. Les huiles concrètes comprennent entre autre le Coprah, le palme et le palmiste. Les huiles...

Tendances Food

décembre 19, 2021

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Le lait

Législation La dénomination ‘’lait’’, sans indication de l’espèce animale est réservée au lait de vache. Pour les autres laits comme le lait de chèvre, ou de brebis, la dénomination lait...

Tendances Food

décembre 19, 2021

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Le miel

Le Miel et la Pâtisserie En plus d’être délicieux, cet atout de la cuisine et de la pâtisserie est bénéfique pour la santé. Rappelons dans un premier temps que le...

Tendances Food

décembre 19, 2021

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Les œufs

Un œuf, un blanc, un jaune en pâtisserie ? Pourquoi utiliser les œufs en pâtisserie ? Il faut bien distinguer l’intérêt du jaune et du blanc. Le jaune va jouer...

Tendances Food

décembre 19, 2021

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Le sel

Un peu d’histoire Complément alimentaire indispensable à l’Homme, conservateur des aliments et des peaux, le sel devient très vite une denrée précieuse et une monnaie d’échange. Il participe à la...

Tendances Food

décembre 18, 2021

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L’eau

Le trajet de l’eau Le mécanisme du cycle de l’eau Sous l’effet de la chaleur du soleil, l’eau s’évapore et monte dans l’atmosphère. On estime à 1 000 km3 l’eau...