0 0
Rochers pralinés

Partager sur votre réseau social:

Ou vous pouvez simplement copier et de partager cette url

Ingrédients

Praliné maison :
90g Eau
270g Sucre semoule
1/2 gousse Vanille gousse
135g Amande entière brute
135g Noisettes entière brute
Masse interne du rocher :
500g Praliné maison
180g Chocolat de couverture lactée
120g Chocolat de couverure ivoire
80g Beurre de cacao
120g Amande Hachée
Enrobage :
500g Chocolat de couverture lactée
150g Amande Hachée
Masse obtenue :
2280g Poids:

Ajouter cette recette

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Rochers pralinés

Caractéristiques:
    Pays d'origine de la recette:

    Réalisation de rochers pralinés enrobage fourchette couverture noire amande.

    • Moyen

    Ingrédients

    • Praliné maison :

    • Masse interne du rocher :

    • Enrobage :

    • Masse obtenue :

    Les Directions

    Partager

    Recette à consulter (praliné maison)

    Nombre de visites 1 408 , Aujourd'hui 1

    Étapes

    1
    Fait
    1h

    Réalisation du parliné maison :

    Les informations de réalisation sont dans la fiche technique praliné maison.
    Le lien est présent dans le haut de cette fiche technique.

    2
    Fait
    30mn

    Réalisation de la masse interne du rocher :

    Faire fondre le chocolat lait, le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie.
    Ajouter le praliné maison préalablement réalisé et les amandes hachées grillées.
    Tabler la masse pour amorcer la cristallisation.
    Réaliser un boudin régulier de 15mm de diamètre.
    Découper à la bicyclette dans le but d’obtenir des boules de 15mm de diamètre.
    Bouler et réserver en attente de la phase de l’enrobage.

    3
    Fait
    30mn

    Enrobage :

    Faire fondre la couverture lactée à 45°c.
    Ajouter les amandes hachées grillées.
    Tabler en respectant la courbe de température.
    Tremper les intérieurs à la fourchette en méthode retournée qui doivent être à température ambiante.
    Laisser cristallier 24h avant de conditionner en ballotins ou sachets.

    4
    Fait

    Remarques :

    Il est possible de modifier le praliné amande noisette et de le réaliser en 100% noisette ou amandes.
    Il est possible de réaliser un caramel à sec.
    Le trempage peut se faire en couverture noire ou ivoire.
    Les amandes de l’enrobage peuvent-être légèrement broyées pour un aspect plus lisse du bonbon.

    Laurent LEFEBVRE (enseignant pâtissier)

    Enseignant pâtissier au lycée GEORGES BAPTISTE CANTELEU. Développeur de ce site web.

    Avis sur les recettes

    Il n'y a pas de commentaire sur cette recette encore, utilisez un formulaire ci-dessous pour écrire votre commentaire
    précédente
    Praliné croustillant noisette intense.
    prochaine
    Truffes au whisky
    précédente
    Praliné croustillant noisette intense.
    prochaine
    Truffes au whisky

    Ajouter Votre Commentaire