Ingrédients
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Crème diplomate vanille chocolat :
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375g Lait demi-écrémé
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112.5g Sucre semoule
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30g Jaunes d'oeufs
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37.5g Poudre à crème
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112g Chocolat de couverure ivoire
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11.25g Gélatine feuille
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375g Crème liquide 35%
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Pâte feuilletée :
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225g Farine type 55
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5.4g Sel-fin
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121.5g Eau
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225g Beurre sec de tourage
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67.5g Farine type 55
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644.4g nécessaire Pâte feuilletée
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Garniture :
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131g Framboise pépin
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Glaçage et finition :
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500g Fondant pâtissier
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30g Beurre de cacao
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Quantité suffisante Colorant rouge
Les Directions
Recette à consulter pour réaliser cette recette :
Étapes
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1
Fait
2h30
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Réalisation de la pâte feuilletée :Réaliser la pâte feuilletée, si votre pâton est de taille supérieur à la recette, prélever 644g. |
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2
Fait
10mn
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Préparation de l'abaisse :Étaler la pièce de feuillage pour obtenir un rectangle de 40 sur 45 cm. |
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3
Fait
45mn
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Cuisson :Cuisson au four ventilé 45mn. |
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4
Fait
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Refroidir et découper en 3 parties de 11.5cm de large. |
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5
Fait
20mn
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Réalisation de la crème diplomate :Réaliser la crème diplomate. |
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6
Fait
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Déposer une légère couche de framboise pépin à l'aide d'une douille chemin de fer à l'envers. |
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7
Fait
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Garnir à nouveau avec la seconde moitié de crème diplomate. |
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8
Fait
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Étaler une couche de nappage en surface. |
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9
Fait
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Préparer le fondant qui doit être souple et à 40°c. |
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10
Fait
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