Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:

	500g Purée de cassis
	370g Couverture noire
	735g Couverture lactée
	175g Beurre
	80g Sorbitol
	65g Sucre inverti
	65g Glucose
	1990g Masse obtenue :

Ganache cassis à cadrer

Name: Ganache cassis à cadrer
Yield: 10
Ingredients: Purée de cassis: 500g; Couverture noire: 370g; Couverture lactée: 735g; Beurre: 175g; Sorbitol: 80g; Sucre inverti: 65g; Glucose: 65g; Masse obtenue :: 1990g

Caractéristiques:

Serves 10
Facile

Ingrédients

500g Purée de cassis
370g Couverture noire
735g Couverture lactée
175g Beurre
80g Sorbitol
65g Sucre inverti
65g Glucose
1990g Masse obtenue :

Les Directions

Étapes

1 Fait 20 mn	Fabrication de la ganache Bouillir la purée, le sorbitol, le sucre inverti, et le glucose. A 70°C verser sur les chocolats hachés. A 34°C ajouter le beurre et l’alcool (facultatif). Mixer dans un verre gradué sans incorporer d'air. Couler à 31/32°C. Charbonner, découper et tremper.
2 Fait 24h	Cristallisation. Couler en cadre et laisser cristalliser 24 heures.
3 Fait 20mn	Chablonage et découpage. Décadrer, chablonner, découper à la guitare.
4 Fait 20mn	Trempage. Tremper dans la couverture appropriée.