Ingrédients

	Ganache :
	500g Crème liquide 35%
	40g Sirop de sucre inverti
	1000g Praliné amande
	270g Chocolat de couverture lactée
	430g Beurre de cacao
	160g Cognac
	Enrobage :
	1000g Chocolat de couverture noir 64%
	500g Sucre glace
	75g Fécule de pomme de terre

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Muscadine au Cognac

Name: Muscadine au Cognac
Cuisine: France
Ingredients: Crème liquide 35%: 500g; Sirop de sucre inverti: 40g; Praliné amande: 1000g; Chocolat de couverture lactée: 270g; Beurre de cacao: 430g; Cognac: 160g; Chocolat de couverture noir 64%: 1000g; Sucre glace: 500g; Fécule de pomme de terre: 75g

Caractéristiques:

Pays d'origine de la recette:

France

1h30
Moyen

Ingrédients

Ganache :
500g Crème liquide 35%
40g Sirop de sucre inverti
1000g Praliné amande
270g Chocolat de couverture lactée
430g Beurre de cacao
160g Cognac
Enrobage :
1000g Chocolat de couverture noir 64%
500g Sucre glace
75g Fécule de pomme de terre

Les Directions

Les muscadines…

Un délicieux intérieur praliné chocolat lait, enrobé de chocolat lactée et roulé dans du sucre glace… Ce produit fait le bonheur de tous les amateurs de chocolat, en particulier ceux qui apprécient le praliné et le Cognac.

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Étapes

1 Fait	Ganache : Faire bouillir la crème et le glucose. Hors du feu, ajouter le praliné et mélanger à la feuille au batteur mélangeur. Ajouter le beurre de cacao et le chocolat fondu. Mixer. Ajouter le cognac et mixer à nouveau. Couler en bac et laisser prendre.
2 Fait	Dressage : Dresser sur feuille de papier sulfurisé des lignes de 60cm à l'aide d'une douille de 12mm. Dès cristallisation, couper des tronçons de 3cm de long.
3 Fait	Enrobage : Tremper à la fourchette dans la couverture noire au point. Laisser cristalliser 7 seconde pour que la coque se forme. Rouler à la fourchette dans le mélange sucre glace fécule. Laisser cristalliser et tamiser.