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Biscuit macaron cachemire

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
250g Blancs d'oeuf
125g Sucre semoule
125g Farine courante
150g Poudre d'amande
650g Masse obtenue

Biscuit macaron cachemire

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
Pays d'origine de la recette:

Une dose permet d'obtenir environ une feuille de 40 sur 50 cm.

  • 25mn
  • Serves 10
  • Moyen

Ingrédients

Les Directions

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Ce biscuit est un dérivé d’une base macaron.

L’ajout de farine permet d’obtenir une tenue et de l’utiliser dans le montage de beaucoup d’entremets.

Pour info, prévoir 12 doses pour une plaque de 40 sur 60 cm et 6 doses pour une plaque de 30 sur 60 cm.

Étapes

1
Fait

Peser les ingrédients.

2
Fait

Tamiser la poudre d'amande avec la farine.

3
Fait

Monter les blancs et serrer avec le sucre semoule.

4
Fait

Ajouter les poudres délicatement à la Maryse.

5
Fait

Dresser en spirale au diamètre de l'entremets. ou en cadre.
Poudrer de sucre glace.

6
Fait

Cuire au four ventilé à 160°c 15mn.

7
Fait

Refroidir sur grille.

Tendances Food

Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent) Développeur de ce site web.

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3 Commentaires Masquer Les Commentaires

Bonsoir
J’ai realisé la recette de biscuit macaron en suivant toutes les directions j’ai doublé la dose de base pour en avoir une masse de 625g , cette masse m’a fait juste un plateau de 43cm sur 32cm. Alors que c ‘est noté qu’une dose de masse totale de 325g permet d’obtenir un plateau de 40cm sur 50
Comment je pourrais savoir s’il vous plaît que j ai réussi la recette ou pas ?
Merci !

Bonjour, Haddaji. Je vais vérifier cela.
En règle général pour obtenir une plaque de 40 sur 60 cm, il faut 650 à 750g de masse.
Donc pour une demi plaque, 325 à 375g.
N’hésitez pas à poster les photos de vos réalisation pour une analyse pertinente.

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