Ingrédients
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250g Blancs d'oeuf
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125g Sucre semoule
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125g Farine courante
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150g Poudre d'amande
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650g Masse obtenue
Les Directions
Ce biscuit est un dérivé d’une base macaron.
L’ajout de farine permet d’obtenir une tenue et de l’utiliser dans le montage de beaucoup d’entremets.
Pour info, prévoir 12 doses pour une plaque de 40 sur 60 cm et 6 doses pour une plaque de 30 sur 60 cm.
Étapes
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1
Fait
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Peser les ingrédients. |
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2
Fait
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Tamiser la poudre d'amande avec la farine. |
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3
Fait
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Monter les blancs et serrer avec le sucre semoule. |
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4
Fait
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Ajouter les poudres délicatement à la Maryse. |
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5
Fait
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Dresser en spirale au diamètre de l'entremets. ou en cadre. |
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6
Fait
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Cuire au four ventilé à 160°c 15mn. |
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7
Fait
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Refroidir sur grille. |
3 Commentaires Masquer Les Commentaires
Bonsoir
J’ai realisé la recette de biscuit macaron en suivant toutes les directions j’ai doublé la dose de base pour en avoir une masse de 625g , cette masse m’a fait juste un plateau de 43cm sur 32cm. Alors que c ‘est noté qu’une dose de masse totale de 325g permet d’obtenir un plateau de 40cm sur 50
Comment je pourrais savoir s’il vous plaît que j ai réussi la recette ou pas ?
Merci !
Bonjour, Haddaji. Je vais vérifier cela.
En règle général pour obtenir une plaque de 40 sur 60 cm, il faut 650 à 750g de masse.
Donc pour une demi plaque, 325 à 375g.
N’hésitez pas à poster les photos de vos réalisation pour une analyse pertinente.
La recette a donc été modifiée à 12 doses cela permettra de doser précisément.
6 doses pour une plaque 40 sur 60 cm et 12 doses pour une plaque de 30 sur 40 cm.