En fonction du beurre et sa teneur en eau le résultat peut en effet être aléatoire.
Il faut avant tout amener le beurre à l’état pommade et prendre sa température.
Amener la crème pâtissière à la même température que le beurre.
1 lisser la crème au fouet
2 Débarrasser la crème pâtissière.
3 Monter le beurre et incorporer la crème en trois fois au fouet.
4 si cela tranche…..
soluce :
Ajouter un peu de beurre pommade très mou.
ou Ajouter une pointe de couteau de gomme de xanthane et la ce sera top. `