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Les Congolais

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Ingrédients

Ajuster Le Nombre De Portions:
180g Oeufs
10g Vanille liquide
300g Sucre semoule
300g Noix de coco rapée
30g Beurre fondu froid
Option de glaçage:
100g Pâte à glacer brune
Nombre de pièces obtenues:
35 Pièces:

Information nutritionnelle

100g
POUR:
357
Kcal
100.23
IG
4.34
Proteines
19.13
Lipides
42.06
Glucides

Les Congolais

Caractéristiques:
  • CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)
  • Podcast
  • Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
Pays d'origine de la recette:

Le rocher coco ou congolais est une petite pâtisserie à texture granuleuse et moelleuse. Il a une forme sphérique et une taille d'environ deux à cinq centimètres de diamètre.
Il peut être glacé au pieds avec de la pâte à glacer.

  • 30mn
  • Serves 35
  • Facile

Ingrédients

  • Option de glaçage:

  • Nombre de pièces obtenues:

Les Directions

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REMARQUE : 

Pour les congolais nous pouvons les réaliser en grosses pièces individuelles.

Compter 80 g pour un congolais individuel.
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Étapes

1
Fait
5mn

Réalisation des pésées

Mélanger ensemble les œufs, le sucre semoule et la vanille liquide,
Ajouter la noix de coco râpée puis le beurre fondu froid à la fin.

2
Fait
30mn

Repos

Il est conseiller de laisser reposer la masse 30 mn voir 24h au frais pour une absorption des éléments liquides par la noix de coco.

3
Fait
5mn

Façonnage

Remuer la masse à la spatule.
Dresser à l’aide d’une poche et d’une grosse douille unie ou à la main ou encore à la cuillère à glace les congolais sur une plaque et une feuille de cuisson.
Façonner les congolais en pyramide avec les doigts mouillés.

4
Fait
15mn

Cuisson

Cuire à 180°C sans buée jusqu’à une coloration blonde.

5
Fait
5mn

Chablonnage

A froid, chablonner la base des congolais d’une pâte à glacer brune et déposer sur tapis de cuisson.

Tendances Food

Enseignant pâtissier. (LEFEBVRE Laurent) Développeur de ce site web.

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