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https://www.tendances-food.fr
Feature : Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
La pâte sablée
Technique de fabrication par sablage. (éléments secs au départ, éléments liquides à la fin).
Biscuit de savoie
Le gâteau de Savoie viendrait d’une recette élaborée, au XIVe siècle, au temps du comte Amédée VI. La création est attribuée parfois à Pierre de Yenne, au maître queux du comte...
Friands financiers
Au XVIIe siècle, de petits gâteaux ovales à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits...
Bugnes Lyonnaises
L’origine des bugnes est très ancienne : il s’agissait déjà d’une spécialité dans la Rome antique qui se dégustait à l’époque du carnaval. En italien, on les appelle chiacchiere. Traditionnellement, à...
Tarte chocolat
Réalisation d’une tarte au chocolat sur fond sucré cuit à blanc. Ganache chocolat aux œufs, cuisson légère coagulation. Finition chantilly, cacao et décors langues de chocolat.
Streusel amande
Cette pâte sablée émiettée aux amandes est souvent disposée sur le dessus d’une tarte avant cuisson. Pendant la cuisson, le parfum des fruits de la tarte se mélange à cette...
Le Kougelhopf
Le kougelhopf, de son nom originel alsacien, ou encore kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou kouglouf (en alsacien (Haut-Rhin) Kugelhupf, en allemand Gugelhupf, en francique lorrain Fùrmekùùche2, en tchèque...