Exemple d’entremets demandé lors d’un cap pâtissier. Détail de la commande : Réaliser un fond de dacquoise amande à partir de 120g de blancs d’œufs (Pocher le reste de dacquoise...

Tendances Food

décembre 7, 2022

Comme

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Mousse chocolat au lait base crème fleurette

Temps de réalisation: 20mn

France

Mise en place d’une mousse chocolat au lait pour un entremets conditions examen cap.

Tendances Food

décembre 6, 2022

Comme

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Crémeux chocolat noir

Temps de réalisation: 15mn

Inserts

France

Réalisation d’un crémeux chocolat noir pour un entremets de 8 à 10 personnes.

Tendances Food

décembre 6, 2022

Comme 1

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Cuisson de sucre caramel (pâte à choux)

Temps de réalisation: 15mn

Confiserie CAP pâtissier

France

Cette cuisson de sucre permet de glacer 1/4 de litre de pâte à choux en condition examen. (Pour 16 pièces de pâte à choux).

Tendances Food

décembre 6, 2022

Comme

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Feature : Choix du pole nouveau cap pâtissier

Cake intense noisette

Tendances Food

Craquelin pour pâte à choux

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Fondant pastille pour pâte à choux

Tendances Food

Religieuses aux chocolat

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Crémeux chocolat tonka

Tendances Food

Bûche braille fruits rouges, insert coco, crémeux cacao tonka, biscuit amande coco.

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Entremets deux chocolats insert crémeux (cap pâtissier)

Tendances Food

Mousse chocolat au lait base crème fleurette

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Crémeux chocolat noir

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Cuisson de sucre caramel (pâte à choux)

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