Feature : CAP CHOCOLATIER

Caramel beurre salé pour insert religieuses (CAP PÂTISSIER)

Temps de réalisation: 20mn

France

Technique de fabrication d’un caramel au beurre salé pour garnir 14 religieuses. Cette fabrication a déjà été demandée au cap pâtissier. Ce caramel en fonction de sa cuisson peut être...

Tarte cacao noisette riz soufflé aux deux chocolats.

Temps de réalisation: 1h45mn

France

Composition : Pâte sucrée cacao noisette. Croustillant riz soufflé praliné. Ganache lactée. Quenelles de ganache montée au chocolat au lait. Disque chocolat et écriture au cornet.

Insert croustillant riz soufflé

France

Ganache lactée à couler

Temps de réalisation: 10mn

France

Cette ganache non montée permet d’être coulé dans un insert au dans une tarte par exemple. Elle permet aussi d’être utilisée en garniture de petits fours, macarons etc.

Tarte chocolat caramel salé croustillante ganache montée.

Temps de réalisation: 2h30

France

Biscuit chocolat sans farine

Temps de réalisation: 16mb

France

Souple et sans farine, ce biscuit est extrêmement souple et délicat. Il permettra d’apporter un superbe moelleux à vos entremets et petits gâteaux.

Tendances Food

juillet 10, 2022

Comme 3

Lire Plus

Commentaire

Remarques, beurrer sa feuille de cuisson permet de décoller plus facilement ce biscuit sans l’arracher. Utilisations possibles : Pour réaliser des bûches de Noël, mais aussi des entremets roulés avec...