Feature : CAP PATISSIER, à ajouter dans votre petit carnet de recettes (nouveau CAP FRANCE)

Quand cet icône apparait, il faut copier le contenu de la recette sans la façon de faire dans votre carnet de recettes personnel pour se présenter à l’examen du nouveau CAP pâtissier en France.

Il faudra aussi attester de deux périodes de stages pour se présenter à cet examens.

Crémeux poire

Temps de réalisation: 10mn

France

Réalisation d’un insert crémeux aux poire. Cet insert a déjà été demandé le jour le l’examen, une dose permet de réaliser un insert de 16 à 18cm de diamètre.

Tendances Food

octobre 18, 2022

Comme 8

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Glaçage chocolat noir

Temps de réalisation: 10mn

France

Rapide à réaliser, ce glaçage permet de réaliser des glaçages partiels (Sur le dessus d’un entremets examens par exemple)

Tendances Food

octobre 18, 2022

Comme 2

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Pâte sucrée cacao amande

Temps de réalisation: 10mn

France

Tendances Food

juillet 24, 2022

Comme 1

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La pâte sablée

France

Technique de fabrication par sablage. (éléments secs au départ, éléments liquides à la fin).

Tendances Food

juillet 23, 2022

Comme 1

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Biscuit macaron cachemire

Temps de réalisation: 25mn

France

Ce biscuit est un dérivé d’une base macaron. L’ajout de farine permet d’obtenir une tenue et de l’utiliser dans le montage de beaucoup d’entremets. Pour info, prévoir 12 doses pour...

Tendances Food

juillet 20, 2022

Comme 1

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Biscuit cuillère amande

France

Si le biscuit à la cuillère est officiellement créé par Marie-Antoine Carême au XVIIIe siècle, certaines sources avancent qu’il aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis, qui...

Tendances Food

juillet 19, 2022

Comme

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Biscuit de savoie

France

Le gâteau de Savoie viendrait d’une recette élaborée, au XIVe siècle, au temps du comte Amédée VI. La création est attribuée parfois à Pierre de Yenne, au maître queux du comte...