Utilisation du sucre en artisanat : Les principaux rôles du sucre utilisé comme ingrédient de base.On le rencontre dans toutes les recettes de pâtisserie, de viennoiserie et de confiserie. Il...
Exemple d’entremets demandé lors d’un cap pâtissier. Détail de la commande : Réaliser un fond de dacquoise amande à partir de 120g de blancs d’œufs (Pocher le reste de dacquoise...